Важные моменты при выборе оборудования для ресторана
Чтобы не допустить частых ошибок при открытии ресторана, для начала необходимо решить вопрос о выборе подходящего профессионального кухонного оборудования – какое обязательно следует приобрести и без чего можно обойтись. Это первоочередной вопрос, о котором стоит задуматься любому начинающему ресторатору.
Люди, открывающие свой ресторан, могут допустить множество ошибок, заключающихся в неправильном выборе оборудования для хранения и приготовления блюд. По функциональным характеристикам все оборудование для ресторанов делится на такие группы: электромеханическое — это всевозможные миксеры, мясорубки; холодильное оборудование – для хранения продуктов и готовых блюд; тепловое – фритюрницы, печи, плиты; барное оборудование; различная специализированная мебель.
От типа заведения зависит выбор кухонного оборудования. Это значит, что если в ресторане основной упор делается на десерты, то стоит задуматься о том, понадобится ли вам гриль. Такие ошибки очень распространены среди новичков в ресторанном бизнесе. Часто они покупают дорогое оборудование, не продумывая дальнейшую стратегию – что из этого им понадобится, а что было куплено зря.
Советы для начинающего ресторатора
Основным правилом для успехов в работе и развитии ресторана является качественно оборудованная профессиональная кухня. Необходимо продумать все до мелочей, начиная от досок, столов и моек, которые необходимы на любой кухне. Не менее важно с толком использовать рабочее пространство кухни.
Следует обратиться за помощью к высококвалифицированным специалистам для установки выбранного оборудования, так как для этого сложного процесса существует множество правил. Специализированная кухня в ресторане предполагает более жесткие правила расстановки оборудования, чем на обычной кухне. Здесь очень важны правильно подобранное расстояние между столами, плитами, разделение кухни на функциональные пространства. На этом моменте необходимо заострить внимание. Например: неправильно будет разместить на кухне мойку, так как готовые блюда не могут находиться рядом с невымытой посудой.
Особое внимание нужно обратить на выбор поставщика оборудования и на саму фирму, производящую его. Еще один важный вопрос для правильного выбора — сбор данных о поставщиках, качестве, а также о предназначении предлагаемого аппарата.
Не стоит забывать и о том, что каким-бы качественным оборудование не было, оно может выйти из строя. Для его ремонта лучше найти в вашем городе сервисный центр, чтобы не везти далеко сломанный аппарат и не терять прибыль из-за остановки процессов на кухне. Так что для выбора ресторанного оборудования этот пункт тоже следует учесть.
Для предотвращения каких-либо проблем, связанных с несоответствием электротехнических характеристик, нужно заранее с ними ознакомиться, а также изучить электропроводку в своем ресторане.
На сегодняшний день рестораторы следят за новинками и модными тенденциями в своем бизнесе. Многие направления требуют больших затрат. Например, люди полюбили такие рестораны, в которых они могут заказать блюда, напоминающие по вкусу пищу домашнего приготовления. Для достижения этого эффекта многие рестораторы приобретают особую печь-гриль или хоспер. Установка хоспера не ограничивается определенным местоположением на кухне, так как это не противоречит правилам пожарной безопасности. Пароконвектомат или пароконвекционная печь – это еще одна модная разновидность теплового оснащения. Однако все эти новинки очень дорогостоящие, и при покупке такого оборудования следует хорошо обдумать, действительно ли оно так необходимо. В том случае, если после произведенных подсчетов окажется, что данный аппарат не окупится в будущем, то лучше обойтись без него.
Можно купить оборудование, бывшее в употреблении – тепловое или электромеханическое. Но нужно строго придерживаться правила: ни в коем случае нельзя покупать старое холодильное оборудование. А вот с покупкой кухонной мебели уже легче – это вопрос лишь удобства. И все же не следует забывать, что срок эксплуатации нового ресторанного оборудования дольше, а затраты на ремонт меньше.
