Куттеры и кухонные процессоры
Куттер – это многофункциональная универсальная кухонная машина, производящая большое количество операций по измельчению, гомогенизации, взбиванию, смешиванию продуктов. На эти операции куттер тратит меньше 5 минут. Кухонными процессорами их называют за качественную и скоростную работу на кухне.
По своему предназначению куттеры делятся на специализированные (для переработки мяса в колбасном производстве, например) и универсальные. Эта умная машина — незаменимая помощница и на кухне общепита, и в работе небольших пищевых производств.
Куттер может:
— приготовить суп-пюре , пюре, соус, паштет;
— взбить крем, сливки, белок;
— вымесить тесто.
В одной машине объединились функции овощерезки, миксера, мясорубки.
Детализируем возможности куттера:
1. От времени произведения операции зависит степень измельчения мяса: чем меньше времени – тем крупнее. Куттер легко приготовит мелко- , средне- и крупнорубленое мясо. (Этого мясорубка не умеет).
2. Чтобы получить нежный фарш можно добавлять воду в чашу куттера.
3. Куттер может измельчать и свежее, и мороженное мясо.
4. При использовании не одного вида мяса куттер равномерно его перемешивает.
5. Измельчает сухари и хлеб для фарша и панировки.
6. Для начинки измельчает зелень, сыр, орехи, овощи.
7. Может приготовить разные соусы: измельчает, перемешивает и одновременно взбивает ингредиенты.
8. Готовит густые соусы (аджика).
9. Может измельчать горячие продукты, готовя сюпы-пюре.
10. Взбивает омлеты, белки, готовит жидкое блинное тесто.
11. Может готовить малое количество продукта благодаря низкой фиксации ножа.
12. Измельчает ягоды и фрукты для джемов и конфитюров.
13. Замешивает любое тесто ( для кексов, печенья, оладий).
НО:
Картофельное пюре в куттере лучше не размешивать. Измельчая вареный картофель, куттер разрушает его структуру и конечный продукт становится похожим на клейстер.
УСТРОЙСТВО этой умной машины ничем сверхсложным не отличается – на валу режущего механизма, размещенного с чашей на станине, зафиксированы серповидные либо прямые ножи. Поочередно погружаясь в вакуумно закрытую или открытую чашу, они быстро делают свое дело. Ножей в куттере не меньше 2-х. Частота вращения – 1000-3000 оборотов за минуту. Лезвие ножа может иметь прямую или ломаную линию.
Измельчать продукты можно в вакууме. Фарш в таких условиях сохраняет витамины, окраску, ценные питательные вещества.
Определяющим техническим критерием куттера есть объем его чаши. Они бывают от 15 до 125 литров (для предприятий малых форм). Для крупных – больше 125 литров. Чаша куттера сделана из стали, а его крышка – из пластика.
