Оборудование кондитерского цеха
Самая обычная радость в нашей жизни вкусно поесть. Каждый человек очень любит всякие сладости, булочки, пирожное, тортики. Рассмотрим вариант не отдельно стоящего кондитерского производства, а установку вспомогательного производства на не очень больших площадях. Производство выпечки следует поделить на систему собственного производства с самого начала, и на систему bake-off.
При использовании системы bake-off подразумевают не очень сложный технологический процесс изготовления кондитерских изделий из полуфабрикатов. Этому цеху не нужно много места, хватит и площади от двух метров. Плюс такого производства — это минимум затрат, но от производителя полуфабрикатов зависит ассортимент выпечки кондитерских изделий. Большой недостаток такого производство в том, что рентабельность не будет высокой, как вы хотите, так как весь основной доход получает производитель полуфабрикатов.
Кондитерское производство требуется специальное оборудование. Для начала производства вам понадобится печь, она может быть пароконвектомат или специальная печь для выпечки. Существует 3 типа специальных печей для производства кондитерских изделий;
— Подовые статические печи. Нагревательные элементы таких печей находятся сверху и снизу. К этому виду печей относятся национальные печи с выпечкой хлеба на камне, русская печь, тандыры. Такая печь имеет один жарочный уровень. Единственным минусом таких печей является большая площадь, около метра. Такие большие печи невозможно разместить в маленьких помещениях. Если рассматривать дорогую подовую печь, то в ней есть функция увлажнения для того чтоб выпечка выглядела румяной и более привлекательней.
— Конвекционные печи. Принцип действия такой печи основан на обдуве горячим воздухом кондитерских изделий, что дает гарантию очень вкусной выпечки, так как горячий воздух равномерно распределяется по печи. В новых моделях есть функция инжекторного впрыска пара, для того чтоб выпечка приобрела румяную корочку. Такие печи могут иметь до десяти противней. Эти печи стоят значительно меньше, чем подовые. Недостаток такой печи в том что, у них нет режима половинного вентилятора или деликатного обдува. Это затрудняет выпекать бисквиты, меренги и другие деликатные изделия. Такие печи хорошо подойдут для небольших ресторанов.
— Ротационные печи. Такие печи очень подходят для минипекарнь. В них хорошо совмещена конвекция с вращением, что позволяет равномерно пропечь изделия до золотистой корочки. Такие печи стоят недорого и очень вместительны, в них помещается 18 противней с продукцией. Недостатком такой печи является ее очень тяжелый вес, который достигает до 400 кг и большой размер 1.5 на 1.5. Кроме того, при выпечки деликатных изделий продукция немного осаживается, что может испортить результат готовой выпечки.
