Пароконвектоматы

В настоящие время ни один уважающих свою репутацию ресторан не сможет обойтись без такой кухонной аппаратуры как пароконвектомат или как его еще называют пароконвекционная печь. Эту печь можно спокойно назвать чудом современной кухни. Так как она может спокойно заменить практически всю тепловую линейку на пищеблоке. Пароконвектомат спокойно справляется с большим количеством работы. С помощью него можно легко приготовить любой вид мяса, сварить яйца, приготовить вкусную рыбу, и даже такое не простое занятие как выпечка, станет легким и быстрым процессом.

Благодаря своей многофункциональности, пароконвекционные печи применяются в таких заведениях, как рестораны, бары, кафе, булочные, пекарни и столовые.

Выделяют такие виды пароконветоматов как газовые и электрические. Для профессиональной кухни рекомендуется приобрести оба вида, так как каждый из них идеально справляется с определенными функциями.

Выделяют два вида системы пароувлажнения у пароконвекционных печей:

1)      Бойлерная система – встречается чаще. Внутри печи имеется парогенератор, который нагревает воду. Подача пара внутрь камеры регулируется специальным клапаном. Такая система является очень удобной.

2)      Инжекторная система – основным элементом этой системы является инжектор. Вода через этот инжектор попадает в рабочую камеру. Это возможно благодаря специальным форсункам. И уже из рабочей камеры вода попадает на очень разогретые ТЭНы, которые и образуют пар внутри печи. Такой вид системы обойдется дешевле, чем бойлерный.

По вместительности выделяют 3 вида пароконвекционных печей:

1)      Малые – их вместительность может быть от 2-6 гастроемкостей.

2)      Средние печи – их вместительность от 10-12 гастроемкостей.

3)      Большие — они имеют самую большую вместительность, которая может достигать 20 гастроемкостей.

Основные производители пароконвекционных печей – это Unox,  Rational,  Angelo PO, Garbin.  Эти печи производятся в Италии и считаются оборудованием премиум класса. Свою большую популярности они получили благодаря высокому качеству и прочности их оборудований. Естественно, их цена не маленькая, но качество того стоит. Печи от Garbin практически не уступают им в качестве, но в то же время намного дешевле. Он тоже является итальянским брендом.

Режимы работы пароконвектоматов:

1)      Конвекция – это не прекращаемая циркуляция внутри камеры горячего воздуха. Это становится возможным благодаря вентиляторам.

2)      Готовка на пару.

3)      Комбинация двух этих режимов.

4)      Регенерация – разморозка, подогрев и удержание температуры продукта.

Дополнительные функции:

1)      Быстрое охлаждение.

2)      Термоиглы – благодаря этой функции стало возможным отслеживать температуру прямо внутри продукта. Это очень удобно, так как нет необходимости ставить таймер. Также имеются мультизонные термоиглы, которые определяют температуру сразу в нескольких точках продукта.

3)      Очень удобными являются ножки, которые можно регулировать по высоте. Так можно легко установить приготовляемый продукт в горизонтальное положение.

Преимущества пароконвекционных печей:

1)      Благодаря мультифункциональности такой печи, она может заменять сразу несколько кухонных оборудований. Что, в свою очередь, позволяет экономить площадь.

2)      Пароконвекционные печи очень экономичны, так как для их работы не требуется много электроэнергии. Это поможет сэкономить часть бюджета.

3)      Благодаря функции программирования и автоматизации готовые блюда всегда получаются высокого качества.

4)      При готовке пароконвекционная печь сохраняет все полезные витамины в еде.