Выбираем правильный гриль
Сегодня, придя в популярный ресторан, в меню часто можно увидеть раздел «гриль». Изящные барышни предпочитают овощи-гриль. Для настоящих мужчин готовят на гриле стейк рибай, весом в пол килограмма. За десять лет существования, гриль из разрядов роскоши, перешел в разряд необходимости и стал популярным на кухнях ресторанов.
Гриль иногда путают со сковородой с рифленным дном. Однако первым и главным отличием гриля, является наличие решетки, где готовят продукт. Лучшей считается решетка из стальных толстых прутьев или чугуна. Ведь решетка больше всего подвергается нагреванию, поэтому, материал должен быть огнеустойчивый, прочный и не должен деформироваться.
Различаю грили по нагревательным элементам: электричеству, газу, древесному углю. У газового гриля, под решеткой расположили газовые горелки и рассекатели. Затем идет покрытие из камней или железа. Они нагреваются и отдают продукту тепло. Преимуществом такого оборудования, является быстрый нагрев и относительная экономичность. Однако сложность состоит в том, что разрешение, что бы использовать газ, трудно получить.
В России, где с газом нет никаких проблем, редко в ресторанах применяют грили на газу. Гораздо популярнее использовать электрические грили. Однако, без живого огня, невозможно на таком гриле нормально зажарить мясо. Что бы такой продукт сохранил внутри все соки и прожарился сверху, нужен огонь. Электричество не может дать такую температуру, как пламя огня. НО если гриль профессиональный, т можно прожаривать и мясо.
В газовых и электрических грилях температуру устанавливают с помощью специальных рукояток. Что бы выставить нужное Вам значение, просто нажмите на кнопку. Как утверждают специалисты, городскому ресторану, где блюда на гриле являются не основными, вполне подойдет электрический гриль.
Среди разновидностей грилей, есть и угольные, которые работают на древесном угле. Применять такой прибор, можно из специально обученным человеком. В этом случает трудно контролировать температуру и сложно уловить нужный градус для поджарки, когда уголь постоянно разгорается и постоянно остывает. Нужно этот момент чувствовать. Используя угольные грили, не обойтись без согласования пожарных инстанций, установки дымоотводов и специальных фильтров. И все же, на угольных грилях получается лучшее мясо. Такие грили универсальны. На них готовят стейк, шашлык, рыбу. На них можно готовить и с отключенным светом и без использования газа. А технология напоминает процесс приготовления блюд на дачном мангале.
Угли используют самые разные . Причем его нужно все время покупать и иметь место, где хранить. Выбирать уголь можно по желанию. Экзотический приятный аромат получается из угля фруктовых деревьев. Однако стоимость такого угля высокая.
Медленнее прогорают угли из дуба и имеют брутальный аромат. Цена на них дороже березовых.
Покупая гриль для ресторанного заведения, подумайте, что Вы на нем будете готовить. Ведь сэкономить можно не при покупке недорогого гриля, а тогда, когда агрегат будет часто готовить заказы.
