Системы вентиляции в заведениях общепита

О системе вентиляции в кафе или ресторане посетитель подумает в последнюю очередь, т.к. свежий воздух в помещении для него воспринимается как должное. Но если эта система в заведении неисправна или плохо работает, посетитель сразу обратит на это внимание и атмосфера ему покажется более чем неуютной.

Система вентилирования помещения в любом заведении общепита является довольно сложным механизмом, состоящим из многочисленных агрегатов, слаженность работы которых делает воздух в заведении чистым и свежим, вовремя удаляя все лишние запахи.

Высшей похвалой производители вентиляции, разработавшие систему вентиляции в заведении общественного питания, считают отсутствие нареканий со стороны посетителей по поводу лишних запахов с кухни и табачного дыма, а также повара, который не обливается потом, а выполняет свою работу в комфортных условиях.

Обустройство систем вентиляции в заведениях общественного питания должно соответствовать необходимым нормам и СНиПам. Для поддержания уютной атмосферы в кафе система вентиляции должна не просто хорошо функционировать, но и быть незаметной для посетителей и не влиять на эстетику интерьера.

Профессионалам в проектировании систем вентиляции известно, что особое внимание необходимо уделять не только залам для посетителей, но и местам хранения продуктов и кухне, поэтому расчет необходимого воздухообмена производится с учетом максимального количества гостей и обслуживающего персонала. При этом также учитывается, что в местах, где работает персонал, необходим гораздо больший воздухообмен из-за большого количества тепла и влаги, выделяемых при приготовлении блюд.

Не редки случаи, когда кафе или столовые устраиваются в жилых или других общественных зданиях, и проектирование системы вентиляции необходимо производить на основе уже готовой инженерной конструкции. Сложность заключается в том, что при перепланировке существующей системы вентиляции, необходимо учитывать как особенности сооружения, так и пожелания дизайнера и владельца заведения.

Проектирование системы вентиляции должно проводиться с учетом особенностей каждой из функциональных зон, т.к. система для всего заведения является одним целым механизмом. Если приток воздуха для небольшого кафе можно сделать общим, то вытяжные механизмы должны быть отдельными для каждой из зон.

Правильно спроектированная система вентиляции должна обеспечивать не только комфортный отдых посетителям, но и хорошие и комфортные условия труда для персонала. Для создания таких условий вытяжки на кухне устанавливаются непосредственно над кухонными плитами, а для охлаждения воздуха и удаления  лишних запахов и примесей в воздухе применяются системы душирования.