Требования к водоснабжению предприятий общепита
В большинстве случаев организации общественного питания работают с водой из централизованного хозяйственно-питьевого водоснабжения. В этом случае предполагается наличие единого водопровода для подачи воды надлежащего качества, необходимой для стабильной работы организации.
На крупных предприятиях при необходимости обеспечения больших объемов воды допускается подвод технического водопровода с водой для обеспечения противопожарной безопасности при соблюдении обязательного условия – окрашивание такой трубы красной либо другого цвета краской и соответствующей маркировки для обозначения технического характера воды.
Для контроля расхода воды и экономии производится установка счетчиков воды. Решив поставить счетчики воды, нужно понимать, что их установкой должны заниматься только профессионалы. Установка сертифицированного оборудования позволит обеспечить объект техническим обслуживанием.
Горячая вода должна соответствовать требованиям международного стандарта в отношении питьевой воды. По этой причине для подвода горячей воды в организациях общественного питания необходимо проектировать закрытие системы с функцией нагрева воды в специальных центральных теплопунктах либо нагревателях. Горячая вода из ТЭЦ должна применяться исключительно в качестве теплоносителя.
При формировании схем водоснабжения стоит исключить совместную прокладку канализационных и водопроводных труб либо их пересечения в определенных местах. Внутренний водопровод всегда создается из стальных оцинкованных труб, которые укладываются всегда в специальные бороздки. Допускается открытая прокладка таких труб, но только при их прохождении в санитарных узлах, коридорах и так далее.
Важно понимать, что предприятие общественного питания для нормальной эффективной работы должно быть обеспечено достаточными объемами воды, включая как горячую, так и холодную. На подобного рода предприятиях нельзя применять воду, забираемую из открытой теплофикационной сети, поскольку такая вода не соответствует требованиям ГОСТа.
Горячую воду получают за счет нагрева воды в специальных тепловых пунктах, которые используют возможности городской теплофикационной сети либо котельных предприятий. В соответствии с действующими нормативами потребность в воде рассчитывается по норме в 12 литров на одно блюдо, которое употребляется непосредственно на предприятии, либо 10 литров при отпуске блюда на дом. Относительно расхода горячей воды эти показатели составляют 2 и 1,5 литра соответственно.
Согласно нормам, расход вод в час в моечном отделении составляет 500 литров, в душе – 500 литров, в умывальнике – 180 литров. Температура горячей воды должна составлять от 50 до 75 °С.
