Достоинства отечественных пароконвектавтоматов

На современных предприятиях общественного питания  постоянно  используется разнообразное тепловое оборудование. Самым современным и универсальным из этого  многообразия является пароконвектавтомат.

Он позволяет заменить половину привычного оборудования на профессиональной кухне. При этом можно выполнять большинство   операций тепловой обработки продуктов питания, для которых ранее использовались  различные сковороды, жарочные поверхности, электрические котлы и жарочные шкафы, конвекционные печи и другое традиционное оборудование.

Один пароконвектавтомат позволяет производить запекание и жарку, тушение и пассерование, размораживание и разогрев,  расстойку и выпекание, а также  варку с использованием пара.

Уже  название  указывает на два основных принципа работы, положенных в основу работы этого прибора. Это конвекция и обработка паром, а также комбинированный способ, сочетающий в себе одновременное использование горячего движущегося воздуха и пара. По способу парообразования различают бойлерные и инжекторные  пароконвекциональные печи. Оба вида нашли широкое применение на современных пищевых предприятиях.

В бойлерных печах для выработки пара используется парогенератор, при этом температура его зависит от выбранного режима работы. Для нормальной работы в бойлере нужно постоянно поддерживать оптимальный уровень воды.

Преимуществом бойлерных установок является их точность, а недостатком – весьма внушительные габариты и образование известкового налета на ТЭНах парогенератора.  Для минимизации этой проблемы и обеспечения длительной эксплуатации необходимо подключение аппарата через фильтр тонкой очистки для умягчения воды.

Конструкция инжекторных пароконвектавтоматов более простая. Вода поступает в духовку через специальную форсунку и распыляется  вентилятором, после чего попадает на ТЭНы и образует рабочий пар. Отработанный пар через водосборный коллектор выводится в канализационную систему.

Достоинством инжекторных установок является их компактность и более низкая цена, по сравнению с бойлерными. К недостаткам относится невозможность регулировать температуру пара в рабочей камере – она всегда соответствует  100oС, что ограничивает функциональные возможности оборудования.

На сайте ooopht.ru представлен достаточно большой ассортимент  пароконвектавтоматов и печей различного назначения, объема и производительности. Отечественное оборудование уже давно потеснило на рынке зарубежные аналоги,  не уступая им по качеству и надежности в эксплуатации. Большой популярностью  у профессионалов пользуется пароконвектомат Abat. Он представлен широкой линейкой промышленных образцов, произведенных в Росси на современном предприятии «Чувашторгтехника». Потребитель имеет возможность выбрать оборудование в соответствии с индивидуальными потребностями, высокотехнологичное и надежное в работе.

Производители предусмотрели камеры различного объема и мощности на 6,10 и 20 гастроемкостей,  а также возможность программирования рабочего процесса в отдельных моделях. Сочетание высокого качества исполнения и низкой, по сравнению с импортными аналогами,  цены сделали данную продукцию доступной и желанной для пищевых предприятий любого уровня – от  демократичных фаст-фудов  до крупных сетевых ресторанов.