Как открыть ресторан: рекомендации
Ресторанный бизнес всегда привлекал многих начинающих предпринимателей. Ведь открытие ресторана кажется беспроигрышным вариантом. Но прежде чем решиться на такой поступок, стоит оценить все плюсы и минусы затеи, так как далеко не каждый может стать удачливым ресторатором, хотя и пытаться никто не запрещает.
Рекомендации знакомых используются при выборе ключевых сотрудников, таких как главный бухгалтер, администратор, глава службы безопасности или охраны. Особое внимание уделяется и найму опытных официантов, способных сгладить конфликт даже с неадекватными посетителями, ведь наличие скандалов может погубить репутацию заведения и весь бизнес в целом.
Одним из наиболее важных сотрудников является бухгалтер. Важно правильно организовать работу этого специалиста. Чтобы бухгалтер отлично выполнял свои обязанности, следует предоставить ему все необходимые принадлежности. Среди них канцелярские товары, компьютер, хороший рабочий стол и т.д. Сегодня на бумагу для офиса цена варьируется в зависимости от ее качества. Выбирая бумагу для печати, стоит обращать внимание на ее характеристики и описание.
При выборе основного персонала кухни стоит обратиться в специальные агентства. Нельзя забывать, что иностранные специалисты привыкли к определенному набору условий, например, к возможности выездов на родину и предоставлению качественного жилья в шаговой доступности от ресторана. Отбор таких кандидатов происходит на их территории, в той же стране они смогут продемонстрировать свой уровень мастерства.
Остальной персонал выбирает уже нанятый директор любым удобным для себя способом: с помощью собственных связей, на сайтах бирж или с помощью кадрового агентства.
Как и в любом деле нужно определить место расположения и стилистику будущего заведения. В зависимости от бюджета выбирать можно как существующие здания, так и участки земли под постройку нового помещения. После того, как место определено, следует подумать о концепции, ведь в оживленных районах, например в центре или около основных перекрестков, более выгодным будет создание кафе или ресторана средней руки или быстрого питания, ориентированного на оборот.
Вторым шагом должно стать создание кухни и наполнение ее различной техникой и утварью. В этом деле главным должен быть технолог, который совместно с архитектором и шеф-поваром сможет предложить наиболее выгодные варианты оборудования и оптимальную схему его расстановки.
Не стоит упускать из виду и меню. Несмотря на всеобщее мнение, что недорогим ресторанам вполне достаточно предлагать всего несколько видов горячих блюд, следует ввести 6 вариантов из мяса, столько же из рыбы и порядка четырех позиций из птицы. Этого вполне хватит, чтобы привлечь широкий круг посетителей. Предложение дорогого заведения должно быть разнообразнее, но не раздутым, чтобы клиент не потерялся в наименованиях.
