Как правильно оборудовать ресторанную кухню
Не стоит напоминать, что от правильного оборудования ресторанной кухни будет зависеть не только качество блюд, но и скорость обслуживания посетителей заведения. Поэтому данному вопросу, касающемуся производственному процессу, следует уделить особое внимание.
Перед тем как начать оборудовать кухню, рассчитайте приблизительную производственную мощность. Исходить нужно из численности посадочных мест. После чего составить предварительно меню блюд. Только затем следует делать выбор кухонного оборудования.
Существует другой, более удобный вариант. Расширение производства можно планировать по мере развития заведения и расширения ассортимента блюд. В этом случае закупают необходимый минимум оборудования и строят меню, исходя из возможностей. А после, постепенно дополняют кухонное помещение новым оборудованием.
Не забывайте о том, что на кухне ресторана постоянно должно быть идеально чисто. Обязательно постелите перед входом коврики резиновые, о которые обслуживающий персонал сможет вытирать обувь при входе на кухню.
Чтобы будущему ресторатору было легче сориентироваться в приобретении кухонной утвари, можно рассмотреть стандартный вариант ресторанной кухни с европейским меню.
Первым делом нужно правильно распределить производственные помещения, чтобы во встречных потоках, сотрудники не сталкивались и не мешали друг другу. Это значит, что складское помещение, где находится основная продукция, должно быть размещено у входа. На самой кухне должны быть шкафы и холодильники, в которых перед началом рабочего дня помещают необходимые полуфабрикаты и ингредиенты.
Помимо прочего, обычно кухню делят на два зала – холодный и горячий. Где в горячем , так же, предусматривают два отделения: для готовки блюд и их оформления. В холодном зале готовятся холодные закуски. Температура воздуха здесь не должна превышать +17 градусов.
Перед планировкой кухни, подумайте о системе вентиляции и канализационном сливе отходов. Чтобы сделать правильный подбор кухонного оборудования, возьмите себе в советчики профессионального шеф-повара, которому известно, как правильно подобрать и сделать расстановку оборудования. Для ресторанных заведений не следует приобретать бытовую технику. Она просто не выдержит интенсивную нагрузку и быстро сломается.
Считают, что итальянское и немецкое оборудование, является самым качественным. Однако, можно разумно распределить средства и приобрести, например, разделочный стол у отечественного российского производителя за невысокую цену. Шкаф для жарки имеет смысл купить от итальянского бренда.
