Правила расстановки пищевого оборудования

Проектировка кухни в ресторане – это, наверное, один из ключевых моментов во всем процессе открытия заведений общественного питания. Вся кухня условно разделяется на проходную площадь и полезную. Именно на полезной части кухни и находится все необходимое кухонное технологическое оборудование. Продуктивная и качественная работа может быть только лишь при активном и органичном взаимодействии всех участков кухни.

В складских помещениях производится прием продуктов питания и их хранение. На момент появления товаров на складе важно проверить их сертификаты, маркировку и целостность упаковки. Для постоянной бесперебойной работы заведения важно иметь определенный продовольственный запас. Важно предусмотреть удобный подъезд, который будет доступен при любых погодных условиях.

Для правильной работы складских помещений необходимо оснастить их всевозможными типами и видами холодильников (шкафы и морозильные камеры), весовым (складские весы) и различным нейтральным (полки, навесы, крюки, стеллажи) оборудованием. Только при выполнении этих условий будет создан адекватный режим работы и условия хранения всех продуктовых запасов. Вдобавок к этому, без принудительной и естественной вентиляции не обойтись.

Производственная часть разделяется на горячий цех, холодный и кондитерский. Для горячего цеха нужно приобрести промышленные плиты (газовые и электрические), холодильное оборудование, рисоварки и макароноварки, кипятильники, грили, пищеварочные котлы,тепловой стол, жарочные поверхности.

Кондитерский не сможет нормально функционировать без различного хлебопекарского оборудования, например, мукопросеивателей, тестомеса, расстоечных шкафов, тестоделителей и тестоокруглителей, конвекционных печей, разделочных столов.

Холодный цех нужно оснастить нейтральным и различным технологическим оборудованием. Это должны быть: картофелечистки, овощерезки, миксеры, слайсеры, универсальные кухонные машины, машинки протирочно-резательная, производственные столы, мойки, различная поварская утварь, холодильное оборудование для сохранности заготовок. Для раздачи необходимы будут специальные линии для продажи уже готовых блюд.

Все группы помещений должны быть грамотно связаны друг с другом и важно размещать их по ходу технологических процессов, это должна быть цепочка склад – производственный цех – выдача. Это требование выдвигается абсолютно ко всем заведениям общественного питания.