Открываем свою мини-пекарню
Тенденции и традиции приготовления хлеба за последние годы очень изменились. Например, раньше в пекарнях делали простой классический хлеб, то сейчас все чаще это новые сорта, новые решения, новые ингредиенты.
Этап 1. Помещение
Хорошо подобранное помещение и его расположения должны соответствовать всем правилам санитарно-эпидемиологической службы. Еще один немаловажный нюанс — четкое разграничение так называемых грязных и чистых технологических процессов. Эксперты считают, что с производственной мощностью в одну тонну изделий хватит помещения в 200 кв.м. Конечно, лучше построить помещения для пекарни самостоятельно или же выкупить его.
Этап 2. Согласования
Главный документ, который позволит заняться выпечкой – заключение санитарно-эпидемиологической службы на производство. С ним можно смело приступать к процессу первой пробной выпечки, и одновременно получать разрешение на продажу. Это заключение санитарно-эпидемиологической службы на продукцию.
Также из документов понадобиться еще и сертификат по соответствию. Его выдают в федеральном агентстве по техническому регулированию и метрологии. Осталось получить справки из экологической службы и пожарной инспекции.
Этап 3. Оборудование
Чаще всего за отсутствием стартовых приличных финансовых средств пекарни начинают работать с отечественным оборудованием. Но если есть, то лучше купить импортное.
Оборудование, которое необходимо для мини-пекарни:
• Печь;
• Машина для замешивания теста;
• Расстоечный шкаф;
Кроме главного оборудования, нужно будет приобрести транспортное средство для доставки готовой продукции.
Этап 4. Сырье и ассортимент
Недавно открывшиеся пекарни обладают небогатым ассортиментом около 4-5 типов изделий. Но еще на ранних этапах важно задуматься о его расширении, чтобы привлечь покупателей и занять место на рынке выпечки.
Этап 5. Персонал
В зависимости от величины пекарни и графика работы стоит нанять персонал. Если пекарня будет работать в 2 смены, то нужно 4 человека – по 2 на каждую смену.
Чтобы обеспечить стабильную работу, понадобится такой персонал:
• Водитель (он же курьер);
• Сотрудник бухгалтерии;
• Менеджеры;
• Пекари;
• И прочие;
Помните, что жители любой страны любят свежий хлеб.
