Открытие ресторанного бизнеса. Что следует учесть
На открытие предприятия из сферы общественного питания в основном уходит от полугода до года, если не учитывать время на подготовку. Сумма требуемых вложений достигает до двух миллионов долларов.
По статистике, для пятизвездочного ресторана при средней наценке на блюдо 300% необходим оборот в 40 тысяч долларов ежемесячно. Чистая прибыль в этом случае составит в районе 15 тысяч долларов. Но такие результаты можно достичь только в случае наличия бизнес-плана ресторана, разработанного с учетом выбора места и расходов на качественный сервис.
Помещение для ресторана
Выбор неудачного месторасположения не ставит знак равенства с полным провалом проекта, но в любом варианте потребует допрасходов на раскрутку ресторана или кафе (да даже столовой, чего уж там). В некоторых случаях посетители готовы терпеть неудобства, связанные с расположением ресторана и дорогого интерьера. Но в таком случае в ресторане должен присутствовать эксклюзив. Например, это может быть необычное меню или просто красивая история.
Организация деятельности заведения
БП ресторана начинается с выбора направления бизнеса. Это может быть обычный ресторан быстрого питания, либо элитный ресторан, где средняя стоимость оплаты счета достигает ста долларов. Самая популярная кухня на сегодняшний день — это японская, и, по мнению экспертов, данная тенденция сохранится на ближайшие годы.
Расходы
В основном текущие затраты, такие как покупка продуктов, отнимают до 30% оборота. Чуть больше (порядка 40%) уходит на зарплату персоналу. Точная сумма напрямую зависит от квалификации. Чем выше класс заведения, тем больше приходится платить персоналу. Например, знаменитый шеф-повар не станет работать за обычную ставку повара. Самую большую прибыль ресторану приносят десерты и алкоголь. На следующем месте находятся блюда из эксклюзивных продуктов, наценка меньше, а прибыль больше.
Что можно открыть? Какое направление ресторана выбрать? Самые престижные рестораны, признанные во всем мире, это французские. В Российских ресторанах делают ставку на качественную кухню. Некоторые славятся отличным сервисом, другие удивляют великолепными интерьерами. И только в редких случаях присутствуют все три показателя качества.
Выбор концепции — это важная часть разработки бизнес плана ресторана, но не менее важным считается и правильный выбор места, и поиск инвесторов. Можно также взять кредит в банке на открытие собственного бизнеса.
В последнее время публика стала намного требовательней и разборчивее. Требуется приложить много усилий, чтобы привлечь клиентов. Клиентов могут заинтересовать новыми интересными блюдами, либо качественной домашней кухней. Самое последнее нововведение ресторанного бизнеса — это чайные, в которых на десерт не сладкое, а философия и релаксация.
Впрочем, независимо от целей ресторана, главное, на чем основывается разработка БП ресторана, это развитие бизнеса и рост прибыли. Составить грамотный бизнес-план вы можете, обратившись за помощью к специалистам или скачать бесплатно готовый БП в Интернете.
