Работаем над открытием столовой

Невзирая на продолжающуюся насыщаемость рынка общепита, такая форма предприятия как столовая обладает той категорией клиентуры, которая так и не сумела адаптироваться под современный тип заведений представленных фаст-фудами. По этой причине, организация столовой являет собой превосходный вариант для создания и дальнейшего развития бизнеса. Необходимо заметить, что к столовым возвращается былая популярность. Обусловлено это тем, что на роботе зачастую не всегда существует возможность пообедать, а столовая в данном случае прекрасный выход для того, чтобы сделать это качественно.
Имея правильную организацию бизнеса и адекватные капиталовложения, такое предприятие, как столовая, в состоянии давать весьма существенную прибыль. Но, однако, следует принять во внимание, что открыть столовую в кратчайшие сроки вряд ли получится. Это в первую очередь сопряжено с необходимостью крупных капиталовложений. Помимо этого, работа, связанная с продуктами питания всегда был довольно серьезным и ответственным процессом, ведь в итоге свое влияние она производит на здоровье людей. Если Вам необходимо еще и строить заведение, то надо купить стройматериалы, например, песок в мешках.
Прежде чем создавать столовую, сперва требуется зарегистрироваться в качестве предпринимателя – физического или юридического лица. В качестве физического лица, конечно, проще и выгодней, однако, если предполагается что постоянные поставщики продукции являются крупными юридическими лицами, то не удастся избегнуть регистрации в качестве юридического лица.
Создавать столовую имеет резон, если ориентироваться на клиентуру, принадлежащую к так называемому среднему классу.
Одной из основных составляющих, от которой зависит успех предприятия, это местонахождение столовой. В идеале, это должно быть, место в близкой доступности от какого-нибудь крупного предприятия, которое может стать наиболее вероятным источником постоянной клиентуры. Как вариант, можно арендовать бывший кафетерий или помещение раннее существовавшей столовой, то есть места, которые раньше были хорошо знакомы большинству людей, но по каким-то обстоятельствам вынуждены были прекратить свое существование. Кроме этого, есть и иные варианты. Самое главное – это выбрать оптимальное решение и приступить к работе.
Кухня в столовой, как и в любой другой форме предприятия общепита, является самой главной. Это ее основа. Поэтому данному помещению требуется уделить максимум внимания. В случае если столовая будет располагаться на площадях бывшего кафетерия, то, вероятнее всего, не должно возникнуть каких-либо сложностей или вопросов потребующих их решения. В том случае если предполагается открытие столовой непосредственно на территории предприятия, то следует выработать предельно ясный план размещения. Разумеется, что помимо кухни в столовой также необходим зал, где будут размещаться посетители, поэтому прежде всего, необходимо определиться, на какое количество клиентов он будет рассчитан. Теперь, после всего этого необходимо приступать к выполнению требуемых ремонтных работ и оформлению интерьера. Дизайн помещения столовой не нуждается в какой-то особой вычурности, здесь самое главное условие – чистота.
Следующим шагом создания бизнеса, это приобретение для будущей столовой всего необходимого оборудования. На рынке, на текущий момент представлено огромное количество производителей оборудования предназначенного для предприятий общественного питания. Из этого следует, что с закупкой необходимого оборудования не должно возникнуть никаких затруднений. Помимо того, принимая во внимание такой фактор, как «цена – качество» есть возможность сделать отличный выбор.
Для нормальной и полноценной работы столовой необходимо приобретение следующего оборудования:
• духовые шкафы;
• плиты для приготовления блюд;
• столы для разделки продуктов;
• варочные шкафы;
• производственные столы;
• мойки;
• столы для посетителей;
• стулья;
• посуда.
Не менее важным аспектом является составление меню, которое необходимо создать еще до подбора штата сотрудников столовой. Оптимальным будет, если в основе меню будут находиться блюда традиционной русской кухни, такие как солянка, борщ, разнообразно приготовленный картофель, мясные и рыбные блюда и салаты.
Для того чтобы столовая нормально функционировала, нужно подобрать необходимый персонал. В штате должны быть:
• управляющий – 1 человек;
• повар – 2 человека;
• посудомойка – 1 человек;
• кухонный рабочий – 2 человека;
• подсобный рабочий – 1 человек;
• кассир – 1 человек;
• уборщик помещений – 1 человек.
Что же касается бухгалтерии, то предпочтительнее отдать ее на аутсорсинг.
При правильном решении и грамотном построении бизнеса, столовая может стать довольно необходимым и доходным предприятием. Не последнюю роль в успешности играет и технологичность всех производимых работ. Потому что требуется накормить предельно быстро и самое главное вкусно, довольно большое количество посетителей. При этом пища должна оставаться качественной, изготовленной только из свежих ингредиентов, разнообразной и вкусной. Причем быть простой, и крайне приближенной к домашней еде.
По предварительным подсчетам, для создания столовой необходимы начальные капиталовложения в размере около 124 тысяч долларов. Эта сумма распределяется примерно следующим образом:
годовая аренда помещения – порядка 35 000 долларов;
закупка оборудования – 15 000 долларов;
фонд заработной платы для персонала – порядка 70 000 долларов в год;
транспорт, реклама и накладные расходы – 4 000 в год.
Прибыль такого предприятия как столовая создается за счет реализации блюд, а также проведения банкетов и других различных мероприятий.
Срок возврата вложенных в организацию производства средств составляет около 1,5 лет, что при нынешних условиях экономики, является довольно приличным показателем рентабельности.