Автоматизация кафе как бизнес
Для того чтобы соответствовать всем тенденциям современного ресторанного бизнеса, его необходимо подвергнуть модернизации. В нашей стране этот процесс пришёлся на конец прошлого века, когда окончательно рухнула система советского общепита, а новая только зарождалась. Новые владельцы кафе и ресторанов сразу же столкнулись со сложившейся до этого системой воровства и расточительства, которые лишали заведения прибыли и рентабельности.
В эти годы пришла идея воспользоваться зарубежным опытом и автоматизировать учет всех производственных процессов, от склада до конечного потребителя. Наглядным примером успешной работы автоматизированной системы является пришедшая в те годы на наш рынок система быстрого питания Макдональдс. И только несоответствие в применяемых законах не позволило в точности применить её в нашей стране.
Сегодня разработка системы автоматизации – дело обыденное для многих кафе и ресторанов. Она позволяет снизить непроизводственные затраты, вести контроль за движение продуктов со склада, принимать заказы, учитывать накопительные скидки клиентов, контролировать кассовую отчётность и другие функции.
Основная система управления может находиться в центральном офисе. Зал, если он большой, поделён на несколько станций (рабочих мест) официантов. Те же, в свою очередь, полностью компьютеризированы. Заказ в электронном виде поступает напрямую шеф-повару или на склад, для выдачи штучной продукции.
Официант принимает оплату и выдаёт чек, распечатанный на принтере, при этом все данные уходят в центральный офис. Таким образом, хозяин заведения полностью контролирует движение продуктов и товаров, а также поступление денежных средств от клиентов. Кроме того, на центральный пульт могут быть выведены камеры наблюдения, с которых управляющий следит за обстановкой в зале.
Если заведение небольшое, то оно может ограничиться одной рабочей станцией, которая будет выполнять функции центрального пульта, для сбора поступающей информации, готовить общую отчётность по проведённым операциям.
Таким образом, проведя автоматизацию кафе, владелец может сократить число обслуживающего персонала, значительно облегчить ведение документации, контролировать поступление и расход средств. А также делать закупку недостающих продуктов, готовить электронные меню, вести учёт постоянных клиентов и скидок им причитающихся.
И, главное, это искоренить воровство денег при расчётах с клиентами и хищение продуктов питания. В совокупности это поможет кафе быстрее выйти на уровень рентабельности и самоокупаемости.
