Опубликовано 8 января, 2014 в Бизнес идеи в сфере общепита
 
 

Бизнес-план кондитерской

1Проект организации кондитерского производства с использованием технологии шоковой заморозки и нескольких кафе-кондитерских, в которые будет реализовываться выпускаемая им продукция.

Ассортимент кондитерской будет состоять из высококачественных замороженных тортов и пирожных сделанных из натуральных продуктов питания. Технология шоковой заморозки позволяет обеспечить высокое качество и низкую себестоимость продукта. Так вы сможете продавать вашу продукцию в кафе-кондитерских по доступным ценам.

Кафе-кондитерские на рынке российского общепита в городах с населением от 150.000 чел. имеют следующие характеристики:

  • Число кафе и ресторанов на одного человека в десять раз ниже, чем в Соединенных Штатах и государствах Европы.
  • Те кондитерские и кафе, которые существуют ориентируются на посетителя имеющего уровень дохода выше среднего.
  • Мало натурального и качественного продукта (и хороших кондитерских изделий), которые бы мог позволить себе потребитель имеющий средний уровень дохода.
  • Мало кафе и ресторанов, где могли бы питаться люди имеющие средний и ниже среднего уровня доход.

Рынок представляет интерес, в первую очередь из-за высокой рентабельности бизнеса. В среднем размер торговой наценки в кафе-кондитерской составляет  от 200 до 300 процентов. А заведения, которые имеют ссобственное производство или сырье, могут иметь и 500 процентов. Кроме того в настоящее время складывается удачная ситуация для «занятия территории». Кризис крупных городов позволяет арендовать помещения в проходных местах и торговых точках.

Для того, чтобы выйти на рынок по этому проекту бизнес-плана необходимо выполнить всего три условия:

1. Выбрать место и ассортимент для кондитерской.
Половина успеха осуществления бизнес-плана обеспечивает верный выбор места для кафе. Нужно выбирать проходное или людное место. Сегодня вы сами выбираете какое назначение будет иметь ваше кафе и какой у него будет  размер, а выбор помещений очень большой. После подбора подходящего помещения, вы должны будете изучить поток посетителей в этом месте. Используя полученные данные вы сможете решить какого формата будет ваше заведение и какой  ассортимент оно будет предлагать. Вам важно удовлетворить потребности клиентов данного конкретного места. В этом бизнес-плане кондитерской мы предлагаем подумать о том, какой формат будет лучше всего  подходить данному месту. При таком подходе значительно снижается риск не угодить целевым клиентам.

2. Привлекать покупателей в свое кафе попробовать продукцию.
Для этого бизнес-план кондитерской предлагает сформировать интерес к открытию еще не начавшей свою работу кондитерской. Людям нравится предвкушать появление чего-либо нового; постоянно, в первые три месяца работы проводите акции, дегустации или раздавайте бесплатные угощения; информацию о таких акциях вы можете распространять через СМИ, наружную рекламу, флаеры, интернет-сайты.

3. Нельзя разочаровывать своего клиента.
Необходимо сделать все возможное, чтобы ваш клиент по достоинству оценил предлагаемые вами кондитерские изделия, качество и быстроту обслуживания. Тогда клиент станет лояльным постоянным посетителем вашей кондитерской, а это очень  важно, так как 80 процентов дохода кафе, расположенные в городе имеют за счет постоянных посетителей. Это не относится к кафе расположенным на вокзалах.  Бизнес-план кондитерской для этого предлагает:

  • Провести тщательную подготовку персонала и контроля качества обслуживания.
  • Тщательно контролировать качество продукции.
  • Фокусировать внимание покупателя на изготовлении кондитерских изделий лишь из натуральных и продуктов высокого качества.
  • Предлагать посетителям позитивный бренд. Например вы можете создать заманчивый слоган продукции «Любимые сладости».
  • Предлагать посетителям только доступные цены.
  • Собирать отзывы и анализировать их, а если в этом будет необходимость, то быстро корректировать ассортимент продукции и бизнес-процессы.