Что учесть при открытии ресторана
Как и практически любом другом бизнесе, в ресторанном существуют свои нюансы и особенности, которые крайне важно знать для того, чтобы ваше предприятие общественного питания было успешным.
Очень важным моментом является правильный подбор места расположения предприятия, поскольку во многом именно критерий выступает в качестве фактора успеха. При этом если первоначально выбранное место окажется неудачным, то в большинстве случаев только переоткрытие такого заведения в другом месте может быть единственным выходом. Конечно же, говорить о издержках в этой ситуации просто необходимо.
Большого внимания заслуживает состав меню, которое во многом предопределяется концепцией заведения, в которой отражается общая специфика направления кухни, рекомендации по количеству предлагаемых блюд, ценовая политика ресторана. Этих данных вполне достаточно для грамотной разработки технологического проекта и правильного подбора необходимого оборудования. Окончательное меню формируется шеф-поваром заведения, которого необходимо привлечь к работе примерно за 2 месяца до открытия ресторана. Декларируемое в концепции направление кухни выступает в виде некого технического задания в целях подбора шеф-повара и остальных сотрудников кухни, которые должны быть специалистами именно в этом направлении.
Профессиональные рестораторы давно уяснили, что компьютерная система учета и контроля — это необходимые условия в современном бизнесе. Эта система обеспечивает снижение воровства и мошеннических действий со стороны персонала, что в ресторанном бизнесе встречается довольно часто, а также предоставляет владельцам заведения полную информацию, с помощью которой можно принимать значительно более рациональные управленческие решения. На рынке работает большое количество компаний, которые занимаются разработкой и реализацией специализированного ПО для ресторанного бизнеса. Многие из них открывают свои филиалы в регионах, что обеспечивает возможность сервисного обслуживания после продажи своего продукта. На сегодняшний день высоко ценятся расширенные процессорные платформы для промышленной автоматики. Кроме того, они используются в системах видеонаблюдения, телекоммуникационном оборудовании, мультимедийных системах. Обратившись в компанию promwad.ru, можно заказать разработку электроники для различных рынков.
На сегодняшний день не составляет сложности найти любое специализированное оборудование по критериям цены, качества, функционала. Разобраться в режимах работы такого оборудования несложно даже неподготовленному человеку. Выбор оптимального варианта рекомендуется осуществлять вместе с шеф-поваром, технологом и другими специалистами, которым придется с ним работать.
Подбирать персонал необходимо заранее. Будет хорошо, если основные специалисты будут принимать участие в организации работы заведения, поскольку в дальнейшем это поспособствует более высокому качеству работы. К таким специалистам относятся шеф-повар, управляющий и некоторые другие. При этом других специалистов также лучше нанять за некоторое время до открытия в целях предварительного обучения
Опытные рестораторы знают, что в барах, кафе применяется специальная профессиональная посуда. Ее использование в конечном итоге экономически обоснованно даже в условиях ее более высокой цены в сравнении с обычной бытовой посудой.
