Как экономить электроэнергию в ресторане
В среднем рестораторы тратят на оплату коммунальных услуг до 6 процентов финансовых средств. Причем наиболее дорого обходится электроэнергия.
Если проанализировать расход энергии в местах общественного питания, оказывается, что около 23% приходится на приготовление блюд, примерно по 19% – на обогрев помещения и нагрев воды при помощи газового оборудования и 11 % – на освещение. Существует еще ряд менее значимых статей расхода энергии.
Если сравнивать традиционный ресторан и фаст-фуд, последний является гораздо более экономным: экономия выходит в пределах 8 процентов с каждой условной единицы.
Крайне неэкономным является гриль: он расходует большее количество энергии, чем 6 электрических сковород. Учитывать стоит и то, что использование только одной флуоресцентной лампы поможет сэкономить примерно 34 доллара в год.
Во избежание оплаты лишних расходов на коммунальные услуги рекомендуется приобрести счетчик контроля расхода электроэнергии.
Простые методы экономии энергии
Учитывая постоянное повышение цен на все ресурсы и довольно жесткие условия, в которые рестораторов ставит государство, одним из непременных условий успеха в ресторанном бизнесе является выполнения основных правил. К примеру, грамотный подход в целом может сэкономить до 30% средств по всем статьям расходов.
Первое, на что нужно обратить внимание – «правильный» инвентарь: сковороды и кастрюли более экономно работают, если имеют гладкое дно, а не рифленое или округлое. Также посуду для варки или жаренья нужно подбирать в соответствии с размером конфорки – хорошо, если сковорода или кастрюля в диаметре на пару сантиметров больше, чем конфорка.
На кухне должно быть расписание включения и выключения электроприборов, а во время отсутствия заказов сотрудники должны привыкнуть отключать печи, чтобы оборудование лишний раз не грелось.
Во время приготовления важно, чтобы огонь не был очень сильным и выходил за пределы нижнего диаметра кастрюли. Экономить электричество, не влияя на качество блюда, можно и выключая огонь за несколько минут до окончания приготовления. Такой эффект обеспечивается благодаря тому, что нагревательные элементы электроплиты остывают довольно медленно. Если придерживаться этого правила, в среднем можно сэкономить 40% электричества.
Наиболее экономным считается быстрое приготовление. Поэтому, чтобы обеспечить экономию до 2/3 времени, можно использовать скороварку либо автоклав.
Быстрее, а значит, экономно, готовятся блюда под крышкой, не давая теплу выходить из кастрюли или сковороды. Этот метод вовсе не требует никаких дополнительных затрат.
