Как курс доллара в Украине влияет на ресторанный бизнес

Что происходит с ресторанным бизнесом последнее время в Украине? Такая  нестабильность курса доллара в украинском государстве отрицательно влияет на прогресс этого бизнеса. Получается, что с ростом цен на продукты прибыль замерла на ещё прошлогоднем уровне.

Госпожа Ольга Насонова, которая является директором компании «Ресторанный консалтинг», отметила, что в нынешнем году открывать рестораны стали намного реже. Ещё в начале нового 2014 года было введено в эксплуатацию в 2 раза меньше ресторанов, чем за этот же период прошлого  2013 года. С чем же это можно связать? Наверное, с тем, что большинство предпринимателей хотят переждать сложившуюся кризисную ситуацию, подождать пока снизится стоимость недвижимости. Хотя, просматривая курс доллара в Украине на сегодня на сайте, сложно пока делать какие-либо прогнозы относительно ценообразования на рынке. Как видим, курс доллара в банках Украины продолжает оставаться нестабильным.

Поэтому рестораторы пытаются найти какие-нибудь альтернативы, чтобы хоть как-то сохранить свой  бизнес. В данном случае оптимизация расходов должна  стать одним из вариантов выживания ресторанного бизнеса. Статистические данные за проходящий год показали, что украинские граждане как не увеличивали свои затраты на походы в рестораны, так и не будут этого делать в будущем. Придется руководителям ресторанных заведений научиться внедрять тотальную экономию.

Неоднократно отмечалось, что значительно снизился средний чек украинцев, которые посещали рестораны. Люди стали делать заказы намного меньшего объёма. Но если это сравнивать с повышением цен и ростом курса доллара в Украине, существенной разницы не будет, как поделилась своими мыслями  Ольга Насонова.

Стало заметно, что посетители заведений заказывают уменьшенные порции, от дорогостоящих  блюд отказались вообще. Вот только на расходах рестораторов это не отразилось.

Напитки и блюда более низкой стоимости стали более актуальны. Это затрагивает  средний  и ниже среднего сегмент цен. Люди стараются выбирать что-то подешевле и подоступнее. Ресторанам ничего не остается, как убрать из своих меню дорогие блюда и напитки. Выходит, что можно сэкономить  на дорогих закупках. Но это решение ещё и связано с тем, что уменьшился спрос на ресторанную продукцию.

Вот уже в сентябре, те рестораторы, которые ещё смогли удержаться в этом бизнесе, немножечко почувствовали оживление. Причина в том, что уже любители посидеть в ресторанах, сами научились экономить свои расходы, но так и не смогли отказать себе в их посещении.

До этого момента всё было наоборот – прибыль ресторанного бизнеса уменьшалась за счёт уменьшения числа посетителей. Было отмечено, что крупные ресторанные сети, даже  восстановили показатели своей прибыли по сравнению с прошлогодними показателями.

Никаких прогнозов по дальнейшему развитию бизнеса в ресторанной отрасли эксперты отказываются делать. Причиной тому стала сложившаяся нестабильность в Украине, прыгающий курс доллара в банках Украины. Но все, же рестораторам надо будет увеличивать свои расходы, чтобы не потерять клиентов,  которые вряд ли снова станут делать дорогие заказы.