Как открыть собственный ресторан

Если вы подумываете о том, чтобы открыть собственный ресторан, по вам необходимо понимать что для достижения этой цели потребуется сделать десять решительных шагов по лестнице, на вершине которой и находится ваша мечта – собственный ресторан.
Итак, если вы настроены решительно, то пора подниматься на первую ступеньку. Преодолеть ее можно тогда, когда точно понимаешь свои финансовые возможности. Ведь в зависимости от суммы инвестиций напрямую зависит то, на какой ресторан и для какого посетителя вы можете рассчитывать.
«Пропуском» на вторую ступеньку станет определение места для будущего заведения, от правильного выбора которого зависит его тематика и ориентированность на определенного клиента, и, в конечном счете, успешность и популярность.
Делая третий шаг, надо принимать решение относительно концепции вашего ресторана. Будет ли это ресторан итальянской или китайской кухни, семейного типа или для шумных компаний. Сделать осознанный выбор поможет грамотно проведенная оценка ситуации в конкурентном окружении. Здесь важно все – рестораны какого типа есть поблизости, насколько они востребованы, за что их любят или, наоборот, обходят стороной. Проведя детальный анализ работы заведений общепита, оценив их слабые и сильные стороны, можно правильно выстроить свою стратегию. Ведь ваш ресторан должен стать не одним из многих, а эксклюзивным местом, непохожим на другие. Стилистика исключительности должна касаться всего – дизайнеровского оформления интерьера, особой формы официантов, названий блюд в предлагаемом меню, рекламных мероприятий и всяких мелочей, которые имеют отношение к заведению. Но и физическим дефектом должно быть уделено достойное внимание. Например, с помощью герметика Remmers Acryl 100 должны быть задела имеющиеся небольшие трещины и другие неприятные места. Также этот герметик просто необходимо использовать при установке пластиковых дверей, деревянных изделий и при других работах.
Для того, чтобы покорить четвертую ступеньку, потребуется терпение и время. Речь идет о получении технического разрешения на помещение, разработке проекта ресторана и его согласования. А еще нужно позаботиться о получении лицензии на реализацию алкоголя в розницу, получить законное право на выпуск продуктов питания и разрешение на организацию общественного питания. И, конечно, вашему ресторану не обойтись без санпаспорта и дез-журнала. Не будет лишним в это время также заняться продумыванием технологии вентиляционного и электрического оборудования, системами кондиционирования, канализации и водоснабжения.
Впереди пятая ступень – закупка оборудования, инвентаря и посуды. Здесь важно не поддаться на уговоры поставщиков приобретать все самое новое (оно же и самое дорогое). Как показывает практика, многие из предлагаемый вещей окажутся не востребованы при приготовлении блюд или хранении продуктов.
Шестая ступень покорится вместе с разработкой ценника блюд, составлением технологических карт и подсчетов затрат.
Подняться на седьмую ступень можно после того, как в ресторане будет установлена система автоматизации его работы и система видеонаблюдения. Благодаря этим системам, можно добиться сокращения неучтенных расходов и избежать банального воровства.
Чтобы покорить еще одну ступень, придется заняться подбором и обучением персонала. Это можно сделать как самостоятельно, так и с помощью рекрутингового агентства.
Возможность подняться на девятую ступень появится тогда, когда вы определились с рекламной политикой – какую именно информацию, в каком виде и где вы будете размещать, какими акциями будете привлекать посетителей,
И вот она, заветная десятая ступень. Вы смогли. Теперь надо самому осознать, на какую высоту вы смогли подняться и понять, что у вас начинается новая жизнь – жизнь владельца лучшего в своем сегменте ресторана.