Как выбрать холодильное оборудование. Совет профессионала

1. Основные отличия профессионального холодильного оборудования и бытового.

Профессиональные холодильные оборудования отличаются от бытовых своим ассортиментом. К бытовым относят морозильные камеры, холодильники, системы для кондиционирования воздуха и ледогенераторы. В то время как профессиональные холодильные оборудования являются значительно шире в плане функциональности: холодильные витрины и шкафы, лари, столы для хранения пиццы, пива, барные холодильники. Также существуют сопутствующие оборудования: Сплит системы, винные шкафы, моноблоки, системы для производства люда. Они бывают разных размеров и видов. На сегодняшний день купить холодильное оборудование можно в специализированных магазинах.

2. Отличия холодильной камеры и шкафа.
Холодильный шкаф предназначен для хранения продукции в небольшом количестве. Холодильная камера состоит из панелей и модулей и ее можно собирать на месте установки. Объем камеры намного больше любого холодильного шкафа.

3. Основные требования – компрессор и хладагент.
Хладагент, который используется в современных холодильных оборудованиях, является экологически чистым и озона безопасным. Он используется производителем для производительности холодильной системы совместно с конструкторскими особенностями модели.

Требования к компрессору:
• Бесшумный. Для использования на профессиональной кухне, технологи-разработчики соблюдают все необходимые нормы по уровню шума.
• Мощность. Она необходима для обеспечения беспрерывной работы оборудования.
• Надежность.

4. Разно температурные оборудования.
Оборудования со средней температурой, такие как витрины, холодильные шкафы, лари, предназначаются для хранения продукции кратковременно. Их температурный режим от 0 до 10 градусов тепла.
Оборудования с низкой температурой применяются для хранения полуфабрикатов, фруктов, овощей, замороженных продуктов и мороженого. Их температурный режим от 0 -18 градусов.

5. Факторы, которые влияют на выбор количества и размера холодильной камеры и шкафа.
Основными факторами для выбора холодильных оборудований является размер помещения и подхода к нему. Для ресторана идеально подойдет камера или шкафы со средней температурой. Для длительного хранения продуктов в кафе подойдет холодильный шкаф с низкой температурой.

6. Правила хранения продуктов.
Продукты питания нужно хранить по специальным классификациям: сухие (крупы, мука, сахар), мясо, рыба. Также отдельное холодильное оборудование необходимо для хлебных изделий, гастрономии, молочных продуктов, фруктов и овощей.