Какой должна быть вентиляция кафе и ресторанов?
В ресторанах, ка и других заведениях общественного питания, в обязательном порядке, должна быть вентиляционная система, которая бы отвечала специфическим и определенным общим требованиям. Главным должно быть – это обеспечить нужный воздухообмен, который будет действовать в санитарных нормах. К специфическим требованиям для ресторанов – есть:
— поддержание и формирование нормативных требований, касающихся воздушной среды;
— препятствие смешивания и перехода запахов в заведении из разных зон (зал для курящих, не курящих, кухня и т.д.);
— удаление тепла и лишней влаги из рабочих помещений.
В начале проекта, нужно взять во внимание технические условия, уровень заведения и примерные затраты. Потребуется сделать анализ и разработать концепцию плана вентиляционной системы, уровень ее автоматизации, какие системы энергосбережения нужно применить и другие моменты.
Для современных требований, которые изложены в нормах документации, можно создавать одну приточную вентиляцию для горячего цеха и зала, с количеством мест – не более 50 человек.
В отдельности вентиляция устанавливается в горячих цехах, моечных, производственных и административных помещениях, основном зале, камерах для хранений продуктов, зала для курящих.
Так же предусматривают локальные вытяжки для плит, печей, конвекторов. В каждом случае нужно принимать отдельное решение.
На сегодняшний день действуют такие нормы для ресторанов и кафе: показатель воздухообмена в зале для некурящих должен быть около 45 м3/ч для одного посетителя, для курящих – примерно до 100 м3/ч.
Из зон курения воздух не должен поступать в другие помещения, где готовят пищу. Это сказывается на вкусе приготовляемых блюд.
Сложность проекта вентиляции для горячих цехов состоит в экономии рабочих зон кухонь. Приходиться увеличивать теплонапряженность до 2000 Вт на м2. А требуемые нормы должны быть до 210 Вт на м2 рабочей зоны.
Такую проблему решают за счет размещения приточной установки в рабочей зоне вместе с системой охлаждения. Перетоком обеспечивается поступление воздуха из обеденных залов. С экономической точки зрения, это выгодное решение. Однако нужно предусмотреть, что бы сюда не попадал воздух из зала для курящих.
Исходя из этого, нужно учитывать ряд необходимых моментов в начале строительства Вашего заведения.
