Картофелеочистительные машины
На рентабельность заведения зачастую влияет производительность труда. прежде всего это касается кафетериев и, конечно же, фаст-фудов, ведь они стремятся к качественному и максимально быстрому обслуживанию клиентов. В этом им напрямую помогает кухонное оборудование. Служит оно не только для облегчения работы, но и частично автоматизирует процесс готовки.
На сегодняшний день такой полезной техники огромное количество. К такой умной технике относиться и картофелеочистительная машина.
Принцип действия и виды
Картофелеочистительные машины бывают трёх основных видов (по способу очистки): термические (пароводотермические, паровые), химические (щелочные), механические (с ножевой системой, абразивной поверхностью).
Термический способ — клубень подвергается обработке паром, либо же высокой температурой в печах, специально предназначенных для этого. Химический — в спецустановке картофель обрабатывают раствором каустической соды.
Преимуществом этих способов является сокращение отходов. К тому же термический способ — самый качественный, так как клубни долго не темнеют. Но у них имеется существенный недостаток — их возможно применять только в крупном производстве, что бы строго соблюдать технико-технический контроль. Эти способы широко применяют на картофелесушильных заводах.
Механический способ широко распространён на предприятиях питания.
Прежде чем загрузить картофель в установку его необходимо промыть и рассортировать. Мыть картофель необходимо независимо от того, каким способом его будут обрабатывать. А сортировать нужно именно для механического способа обработки, так как абразивный материал оказывает одинаковое воздействие на все клубни.
Механические картофелечистки могут быть как постоянного, так и периодического действия.
В чём же заключается принцип механической очистки? Поверхность абразива сдирает своей шероховатостью верхний слой картофеля. Благодаря микро срезам, которые происходят при трении, картофель очищается. В рабочую камеру поступает вода, которая вымывает частички кожуры. Такую установку не желательно перегружать, потому что между рабочим инструментом и клубнем должно остаться достаточно пространства для движения. При перезагрузки вероятно повреждение клубней, произойдёт вымывание крахмального зерна и картофель быстро потемнеет. Так же при закладке клубней следите, что бы не было камней, а так же комков почвы, из-за них абразив может выйти из строя.
Молодой картофель обрабатывается по времени 2 минуты, прошлогодний урожай — 5 минут. Крышка у аппарата прозрачная и через неё определяется степень очистки. Процесс завершён, когда картофель очищен на 90%. Доочищать его нужно вручную.
