Кухня ресторана: какая она?

Всем известно, что кухня является лицом ресторана. Существуют некоторые требования к размещению кухни в ресторане. На кухне существует множество помещений с разными назначениями. Она делится на несколько обязательных зон:

• Цеха: холодный, мясной, горячий, овощной и кондитерский.
• Моечные. Разделяют две моечных для зальной и кухонной посуды.
• Душевые, туалеты и раздевалки, туалеты для сотрудников и гостей.
• Помещения для офиса, и шеф-повара.
• Столовая для сотрудников.
• Зона для выдачи готовых блюд.

Для рационального использования кухни, холодные и горячие цеха следует размещать рядом с зоной выдачи, чтобы блюда не остыли и не обветрились, прежде чем попадут к клиенту. Кроме этого, нужно как следует распланировать выходы с кухни в зал. Чтобы официанты не сталкивались друг с другом, с полными подносами, нужно сделать отдельный вход и выход. Также обязательным является оборудование кухни моечными зонами. Посуда, используемая для подачи блюд в зал, должна мыться и храниться отдельно от той, которая используется на кухне. Поэтому обязательно должно быть не менее двух моечных. Кроме этого, обязательно должны быть предусмотрены места для продуктов. Крупы, пищевая сода, приправы, крупы должны иметь отдельное место.

В ресторане обязательно должны быть душевые, раздевалки и туалеты, как для сотрудников, так и для посетителей. Раздевалку и душевую для работников кухни, лучше размещать возле служебного входа. Это позволит предотвратить попадание сотрудников в своей одежде на кухню. Кухня ресторана, если ее правильно оборудовали, устроена как большой и слаженный механизм. Здесь все должно находиться на своих местах и работать как часовой механизм.

Во время проектирования кухни, возникает вопрос, нужен ли шеф-повару ресторана личный кабинет? Шеф-повар не только почетное звание и должность, это также человек, который отвечает за работу кухни и всего ресторана в целом. В его обязанности входит прием и ведение переговоров с поставщиками, а иногда и с важными клиентами также он часто обсуждает кадровые вопросы, которые нельзя выносить за пределы кабинета.

Именно поэтому личный кабинет непросто нужен, а даже необходим. Кроме, выше перечисленных причин отдельный кабинет является личным пространством для главнокомандующего кухней. Здесь он может спокойно переодеваться, отдыхать или собраться с мыслями для создания нового блюда от шефа. Кабинет должен находиться при входе в кухню, и в его поле зрения должна обязательно