Кухня ресторана: какой она должна быть
Одно из самых важных значений в ресторанных заведениях, занимает кухня. Если в Вашем ресторане будет отличный дизайн, достойное оформление, уют и комфорт, но будет не важная кухня, постоянных посетителей Вы не увидите.
Кухни под заказ на сегодняшний день очень популярны. И это касается не только ресторанов, но и квартир. Ведь каждая хозяйка мечтает иметь оригинальную и красивую кухню, которой больше ни у кого не будет.
Тем, кто хочет проектировать новую или перестроить старую кухню, необходимо знать, что, в ресторанном бизнесе, сегодня доминируют основных три направления, которые связаны с Ritz-Escoffier. Стиль основан на традициях и сохраняется веками и распространен в гостиничном бизнесе; передовые технологии преобладают у тех, кому известна модель американского общепита; средиземноморское, стоит посередине между вышеупомянутыми двумя направлениями. Ежедневно кухонную работу планируют так, чтобы заранее выполнить все заготовки. Пользуясь данной технологической схемой, сложно выполнять особенные заказы посетителей и импровизировать. Повар уделяет больше внимания отработанной технологии, а не стандартных заказов клиентов.
Комфортные условия на кухне обеспечат мощные вытяжки. С помощью высоко технологического оборудования, создается стандарт качества по приготовлению пищи. До прихода посетителей, можно оптимально использовать время, так как современные печи и машины наделены возможностью восстанавливать замороженные и вакуумные продукты, а так же блюда, которые были приготовлены индивидуально. На кухнях, где установлено высоко технологическое оборудование, шеф является гастрономическим технологом, а не художником.
В средиземноморском направлении соединены личный опыт главного человека на кухне – повара и технологические достижения. Таким направлением занимаются сезонные и семейные рестораны. Особенности такой кухни – сохранить естественный вкус любого ингредиента и, как можно меньше обрабатывать свежие продукты, тепловой обработкой. Много внимания здесь уделяется ежедневным закупкам и сезонным продуктам. В России такое направление получило наибольшее развитие. В зависимости от выбранного направления, делается оснащение и планировка кухни.
Однако необходимо обращать внимание на технологию обработки динамично развивающихся продуктов и изменения вкусов посетителей. К примеру, сегодня, клиенты ресторанов больше заказывают рыбу и овощи. В настоящий момент, в России не пользуются спросом продукты, которые прошли вакуумную обработку. Но, в ближайшие несколько лет их будут широко использовать в ресторанах
