Оборудование для кондитерского производства
Для создания своего собственного производства кондитерской продукции необходимо для начала определиться с ассортиментом, который будет изготавливаться. На рынке проводят специальные исследования, которые помогают выявить продукцию, пользующуюся большим спросом. После чего необходимо произвести приобретение специальных рецептур, или можно разработать собственные рецепты. После того как определится ассортимент изготавливаемой продукции, начинается подбор специального оборудования.
Какому же кондитерскому и хлебопекарному оборудованию следует отдать свое предпочтение? Какое оборудование должно находиться в цехах кремовых изделий, таких как пирожные или торты?
Во-первых, для кондитерского производства будут необходимы – мукопросеиватели, тестомес, миксер, раскаточная машина, ротационная или паровая печь, разнообразный кондитерский инвентарь и такое дополнительное оборудование как столы, плиты, ванны и холодильники.
Обязательным считается процесс просеивания муки. Как с технологической точки, так и для учета санитарных норм. Дополнительное сырье так же необходимо подготавливать. К примеру, для проверки яиц и их качества необходим овоскоп. Для мойки яиц нужны будут специальные секционные ванны. Для того чтобы произвести зачистку масла понадобятся стол и холодильник.
Следующий процесс – это подготовка крема, начинок и замес теста. Для этой стадии понадобятся миксеры. Миксеры небольших размеров, которые рассчитаны на 4-6 литров, используются в основном на малых кондитерских производствах. Либо такие миксеры могут быть дополнительным оборудованием для приготовления, к примеру, теста или крема, также в них удобно будет взбивать сливки.
Помимо этого миксеры применяют для замеса слоеного, бисквитного, белкового или заварного теста. Каждый миксер имеет семь скоростей, что позволит оптимально подбирать необходимый режим для замеса крема или теста. Миксеры могут быть дополнены определенными автоматическими устройствами, которые способны поднять или опустить дежи.
Далее происходит формовка кондитерских изделий, которую в основном осуществляют вручную. Следующим немаловажным процессом в производстве кондитерской продукции будет выпечка изделий. Выпечка кондитерской продукции традиционно производится в печах ярусного типа. В таких ярусных печах может существовать 1-4 яруса. Данный вид печей больше подходит для кондитерских производств небольшого типа. Так же могут применяться для работы в достаточно крупных кондитерских цехах. Либо быть важным кондитерским оборудованием на всем производстве.
Считается, что кондитерские изделия, в особенности это касается бисквитных полуфабрикатов, необходимо выпекать именно в ярусных печах. Но на самом деле уже большинство кондитерских производств перешло на ротационные печи.
