Оборудование для мясопереработки
Мясная промышленность — такая отрасль пищевой промышленности, которая используется для переработки мясной продукции. Мясоперерабатывающие фабрики занимаются изготовлением изделий из мяса для дальнейшего употребления их в пищу.
Любое производство не обходится без различного рода оборудования, в том числе очистного оборудования.
Главные атрибуты для мясной переработки – это приборы для приготовления фарша. Сделать это можно с помощью фаршемешалок, блокорезок, волчков, куттеров, шпигорезок, эмульситаторов.
Для тщательного смешивания мясной продукции, а также любых других видов продукции используются фаршемешалки. С их помощью производятся колбасные изделия и полуфабрикаты. Мясо обычно смешивается с различными специями, приправами, красителями, рассолами.
Для измельчения предварительно замороженных кусков мяса на более мелкие кусочки используются блокорезки.
Волчки, простыми словами их можно назвать мясорубками, предназначены для измельчения кусков мяса, отделенного от костей для дальнейшего производства фарша, колбас или других изделий из мяса. Волчок должен быть изготовлен качественно, иначе раздавленное мясо или неизмельченные жилки не переработаются даже в измельчителе или куттере.
Куттер – это приспособление для окончательного измельчения мяса, которое предварительно было порезано в волчках. Обычно для производства колбасы требуется очень сильное измельчение фарша, и в куттере можно практически его перетереть.
С помощью эмульситаторов можно равномерно и быстро измельчить изделие из мяса, следовательно, из-за высокой плотности готовое изделие имеет красивый цвет и большой вес.
Необходимы на производстве и шпигорезки, которые помогают порезать сырье на кубики или пластинки.
Для формирования колбасы используются шприцы (автоматические или ручные), с помощью которых наполняют оболочку колбасным фаршем. Современные шприцы производят также вакуумирование, т.е. удаление воздуха из продукта для предотвращения его порчи. Обычно шприц снабжен электронным блоком, который производит настройку на нужную плотность наполнения колбасной оболочки. Еще шприц комплектуется и сменными цевками, с помощью которых можно изготавливать колбасу различного диаметра.
Также в мясоперерабатывающем производстве используются клипсаторы, перекрутчики, упаковочные приборы. Для запаковки целлофановых или полимерных оболочек с наполненным колбасным фаршем используются клипсаторы. Перекрутчики используются в основном для изготовления сосисок или сарделек. Чтобы упаковать готовую продукцию, применяются упаковочные машины.
Важный пункт в любом производстве — это поддержание гигиены на предприятиях. Для этих целей устанавливаются машины для мойки тары и инвентаря.
