Оборудование для приготовления мороженого
С приходом летней поры в заведениях спрос на мороженое или десерты растет в несколько раз. Поэтому нагрузка на оборудование для выпуска десертов очень большая.
Оборудование для производства мороженого почти одинаковое как для ресторанов и кафе, так и для заведений, которые специализируется только на изготовлении мороженого. Продукция, выпущенная на собственном оборудовании, может принести хорошую выручку, а деньги вложенные на оборудование, вернутся за несколько сезонов продаж.
На таком оборудовании можно приготовить мороженое и сорбет, а также различные коктейли и десерты из ягод и фруктов, иногда используются замороженные йогурты.
Для изготовления таких лакомств не требуется лишних затрат, потому что для них не нужно дополнительно покупать разные виды мороженого. Например, чтобы добиться малинового мороженого, нужно всего лишь добавить во фризер малиновый сироп.
Чтобы выбрать правильную технику для производства мороженого, необходимо учесть потребность заведения. Это нужно для того, чтобы приобретенный аппарат не стоял без действия или наоборот, чтобы не пришлось его менять на более мощный.
Полный комплект оборудования включает в себя 3 составляющих. 1. Пастеризатор — необходим для приготовления смеси. 2. Созреватель – используется для охлаждения и созревания смесей. 3. Главным и основным является фризер – именно этот аппарат используется для приготовления мороженого. Все эти комплекты покупаются вместе, или их можно приобрести по отдельности.
Фризера (Батч-фризера) используют для изготовления твердого мороженого. Такой аппарат делает несколько процессов одновременно: перемешивает, насыщает воздухом и замораживает приготовленную жидкую смесь. Готовая продукция будет продаваться в холодильных витринах в виде шариков.
С помощью таких фризеров можно готовить мороженое и различные десерты небольшими порциями. Это хорошо для ресторанов и кафе, так как у них всегда будет свежее мороженое. В последующие разы можно испробовать новые рецепты с добавлением новых добавок.
Батч-фризеры различаются по количеству выпущенной продукции. Для каждого заведения и кафе можно подобрать наиболее подходящий аппарат. Например, для ресторана или кафе вполне хватит фризера с производительностью от 8 до 30кг в час, а вот кафе-мороженому нужно не менее 40–60кг в час.
Вкус мороженного, приготовленного с помощью такого оборудования, существенно отличается от мороженого с фабрики: оно имеет более насыщенный и нежный вкус и получается очень воздушным.
Мороженое, приготовленное на собственном оборудовании, полезнее, чем мороженое от производителя. В него не нужно добавлять различные консерванты, перевозить и хранить неделями.
