Оборудование для ресторанов: классификация

Заведения общественного питания обслуживают иногда одновременно несколько десятков, а то и сотен человек. Делать это нужно качественно и без задержек. Помогают выполнить работу в срок машины и механизмы автоматизации процесса приготовления пищи и выполнения сопутствующих операций.

Такое оборудование подразделяется на:

• тепловое;
• холодильное;
• электромеханическое;
• посудомоечное;
• упаковочное.

Также потребуется для организации эффективного рабочего процесса различный кухонный инвентарь и специальная мебель.

В ресторанах и кафе используется множество нагревательных приборов, обеспечивающих различные процессы приготовления пищи. Это оборудование, дающее тепло, огонь и жар, является основным инструментом повара. И, конечно, главное место на кухне занимает плита. В производстве пищи могут использоваться плиты газовые, электрические, с индукцией. Газ отличается тем, что кроме жара дает огонь, а электрические приборы — только жар. Профессиональные повара также применяют специальные жарочные поверхности для сковородок. Для тушения, томления, жарки или подогрева применяют печи. Разновидности печей, которые встречаются на ресторанной кухне таковы:

• микроволновые;
• с конвекцией;
• печи для пиццы;
• шкафы жарочные и пекарские.

Многие успешные кафе и рестораны, в зависимости от специализации, имеют узкопрофильное оборудование:

• фритюрницы для картофеля;
• чебуречницы и макароноварки;
• рисоварки;
• грили для птицы;
• шашлычницы.

В общепите никак не обойтись без холодильного оборудования, которое, в первую очередь, обеспечивает сохранность продуктов и напитков, а иногда и их оптимальную температуру для подачи на стол. Задействованы в процессе обеспечения пищевого производства холодильники, морозильники и множество их разновидностей:

— морозильные и холодильные столы;

— шкафы для охлаждения и хранения вина;

— льдогенераторы;

— холодильные шкафы и обзорные витрины.

Профессиональный повар приготовит любое блюдо на кухне и без вспомогательного оборудования. Однако дело в том, что в ресторане с большим потоком посетителей, необходимо быстро изготовить и подать десятки разных блюд одновременно. В такой ситуации невозможно пренебречь скоростью рабочего процесса. А увеличить скорость приготовления помогают электромеханические приборы самого разного назначения, например:

— для чистки;

— для резки и измельчения — овощерезки, мясорубки и хлеборезки;

— для смешивания — миксеры;

— для приготовления теста — тестомесы, мукопросеиватели и тестораскаточные машины.

Обеспечивают высокоэффективное ресторанное производство посудомоечные машины, термоконтейнеры и вакуумные упаковщики. Не останется без дела и стиральная машина — на кухне и в зале все должно сиять чистотой. Мебель для общепита также требует постоянного мытья и дезинфекции. В таких условиях незаменима мебель из нержавеющей стали. Производственные столы из стали, полки, шкафы и стеллажи помогут выполнить санитарно-гигиенические требования.