Открываем ресторан «с нуля»
Мы хотим вам представить 10 пунктов, которые понадобятся для открытия лучшего ресторана, владельцем которого можете стать именно вы.
Пункт 1. Если вы хотите работать долго и интересно, то размер ваших инвестиций должен быть соответствующим. Ведь от этой цифры будет зависит уровень работы и ланка потребителей ресторана.
Пункт 2. Одним из главных критериев лучшего ресторана выступает его месторасположение, само помещение ресторана. Местоположение вашего будущего ресторана будет влиять на категорию ресторана, на его концепцию и идейное содержание. А вот приобретете ли вы помещение под ресторан или возьмете в аренду это уже зависит от вашего финансового положения.
Пункт 3. Определитесь с концепцией вашего ресторана. Французский или китайский ресторан, украинская или французская кухня, предназначен больше для семейных посиделок или молодежный… Для того чтобы в этом определиться и не остаться «в дураках», вам поможет конкурентная разведка. Разучите окружение, которое составляет вам конкуренцию. А именно по какому методу они работают, уровень обслуживания и качество кухни. Анализируя это, вы сможете вывести плюсы и минусы конкурентных ресторанов. И только тогда вы сможете составить свою стратегию. Насколько она будет выигрышной, зависит эксклюзивность идейной концепции. Неповторимый интерьер, нестандартная форма официантов, эксклюзивность блюд и их названий, рекламная политика, все детали, мелочи ресторана – именно они определяют эксклюзивность концепции.
Пункт 4. Приобретите всю нужную технику. Понадобится много терпения для получения технического заключения помещения, разработки проекта ресторана и согласования этого с СЭС и УГПС. Но это того стоит. Ведь после того как вам подпишут необходимые документы, вы сможете получить лицензию на реализацию алкоголя, на право производства продуктов питания, на общепит, санитарный паспорт на помещение и завести дез-журнал. Помимо этого, вам стоит определиться с электричеством, вентиляцией, кондиционерами, канализацией, водоснабжением.
Пункт 5. Купите необходимое оборудование, посуду, инвентарь. Только не рубите с плеча. Конечно, дорогое оборудование помогает работе на кухне, но не все дорогое этому способствует. Поэтому когда вам настойчиво что-то навязывают, прежде всего, подумайте, действительно ли вам это нужно. Не стоит тратить деньги зря.
Пункт 6. Составьте технологическую и калькуляционную карту. Разработайте свою ценовую политику. Отработайте блюда. Так сказать, чтобы не было к чему придраться.
Пункт 7. Для избегания воровства установите видеонаблюдение.
Пункт 8. Подберите персонал, который вам подходит и обучите его.
Пункт 9. Обязательно разработайте рекламную политику.
Пункт 10. Поставьте цель и станьте владельцем лучшего ресторана вашего округа.
