Пароконвектоматы
В большинстве современных пунктов общественного питания, столовых, ресторанах, предприятиях фаст-фуд используется такое оборудование, как пароконвектоматы. Основное функциональное назначение этого оборудования состоит в тепловой обработке продуктов питания. Функции такого оборудования схожи с жарочными шкафами. Однако процесс приготовления пищи на таком оборудовании имеет отличие от жарочных шкафов. Основной особенностью является применение двух видов теплоносителя. В качестве теплоносителей используется нагретый воздух и водяной пар. В шкафу устройства находится вентилятор, в некоторых случаях не один, который осуществляет принудительное движение теплоносителей.
Пароконвектомат сконструирован таким образом, что элементы конструкции обеспечивают равномерный нагрев потока теплоносителя. Поток теплоносителя поступает непосредственно на поверхность обрабатываемого продукта. Он имеет одну рабочую камеру, вместительность которой может быть различной и определяется производительностью конкретной модели данного оборудования. Как и в жарочных шкафах имеется стеклянная дверца, позволяющая наблюдать за процессом приготовления блюда. Принудительная система движения теплоносителей позволяет быстро разогревать камеру до необходимой температуры. Это значительно экономит расход энергии.
Таким образом, пароконвектомат представляет собой устройство, которое совмещает функции пароварки, жарочного шкафа и кухонной плиты. Модели этих устройств различаются по способу выработки пара. Инжекторная система выработки пара предусматривает установку специальной турбины, на которую подается вода. Турбина создает вихревой поток, который разбрызгивает воду и она попадает на ТЭНы, где преобразуется в пар. Во втором варианте, в рабочей камере шкафа устанавливается бойлер, который и генерирует пар. Современные аппараты могут работать в трех режимах. Это режим пара, режим тепловой конвенции и комбинированный. Комплектации современных химических и медицинских лабораторий (хим. реактивы и лабораторное оборудование, экология, биохимия, фармацевтика, медицинская диагностика, контроль качества сырья и готовой продукции) — все это можно заказать у компании chimmed.ru. На складе находятся более 8000 позиций технической химии и вспомогательных веществ.
Важным достоинством подобного оборудования является унификация емкостей для приготовления продуктов. В камере оборудования может располагаться до 20 емкостей. Модели, которые обладают вместительностью от 4 до 10 емкостей, считаются наиболее популярными. При объемах загрузки до 10 емкостей принципиальной разницы в способе генерирования пара не существует. А вот более объемные камеры предусматривают использование бойлерного типа. Этот тип обеспечивает большую производительность и гарантирует 100%-ную влажность воздуха, которая считается оптимальной для приготовления пищевых продуктов.
Популярность подобного оборудования обусловлена его универсальностью. Один такой аппарат способен заменить большую часть всего теплового оборудования кухни.
