Развитие ресторанного бизнеса
Во всем мире ресторанный бизнес считается сферой заработка с очень большим финансовым оборотом. При этом ресторанный бизнес очень рискованный: половина новых ресторанов уже в первый год свое работы разоряются, в течение двух лет разоряются 65% ресторанов, и пять лет удается просуществовать всего одному из десяти.
В 1800 году до нашей эры письменно было отмечено общественное питание. В знаменитом кодексе законов Хаммурапи говорилось о том, что человеку, который продает пиво, разбавленное водой, должен расплатиться за это своей жизнью. В Древнем Риме было достаточно много заведений, где можно перекусить. Интересно, что подобные «заведения общепита» находились возле языческих храмов, в этих заведениях приготавливали мясо животных, которых приносили в жертву богам в храмах. В средине века в «заведения общепита» заходили только странники. Новый этап развития положил ресторан Буланжера. Этот ресторан вкусным бульоном «восстанавливал плачущие желудки». Ресторан Буланжера был первым рестораном, в котором еда имела больший спрос, чем выпивка. Особенно быстро общественное питание начало развиваться в двадцатом веке.
Этому были различные причины: увеличилось количество разводов, начало расти число работающих женщин, увеличился уровень заработка людей, развивался туризм. Всё эти факторы способствовали появлению новых видов предприятий общепита (рестораны, различные национальные кухни, заведения питания быстрого обслуживания и т. п. ). Но следует отметить и тот факт, что в Европе первое кафе появилось в середине семнадцатого века, а в Стамбуле в шестнадцатом. По сравнению с обычным рестораном, работа ресторана гостиничного имеет некоторые отличия.
Гостиничный ресторан должен работать так, чтобы его график работы подходил большей части постояльцев. Но, всё же, почти 70% постояльцев в ресторане гостиницы не обедают, половина — не ужинают. Больше половины прибыли гостиничного ресторана составляет прибыль, полученная от сторонних посетителей. Поэтому у гостиничного ресторана обязательно должна быть собственная автостоянка и еще один вход с улицы. Для гостиниц свои рестораны являлись второстепенным источником прибыли до пятидесятых годов двадцатого века. Нередко для хозяина гостиницы ресторан являлся просто обузой. А часто хозяева гостиниц предпочитали ужинать не в своих ресторанах, так как считали, что еда в их ресторанах некачественная.
Но параллельно с уменьшением количества постояльцев в гостиницах, возрастала роль гостиничных ресторанов в качестве источника прибыли. А в наше время роль ресторанов уже практически такая же, как и роль номерного фонда. Поэтому в одном отеле сейчас может быть сразу несколько ресторанов, они становятся всё привлекательнее, появляются рестораны с кухнями различных стран мира. Сегодня считается, что чем больше звезд у отеля, тем более важную роль для этого отеля играет ресторан.
