Ресторанный бизнес: особенности менеджмента
Многие имеют ошибочное представление о лидерстве и возможности управления, далеко не каждому менеджеру дано быть грамотным управленцем, и не каждый лидер становится менеджером ресторана. Это два разных понятия, однако для работы с людьми, управления персоналом, качества лидера, безусловно, должны присутствовать. Только настоящий лидер сможет правильно и чётко поставить задачи, и проследить за их выполнением. Чтобы бизнес успешно развивался, стоит заказать разработку специальных систем управления. Компания ТОВ Атестор предлагает профессиональную разработку и внедрение систем ISO.
Нет лучшей стратегии, чем личный пример и опыт, поэтому будущему менеджеру ресторана стоит начинать подготовку к работе с себя и своих привычек. Важна каждая деталь, например, если не получается отучить сотрудников от опозданий, стоит лично всегда приходить вовремя. То же самое касается вопросов отношений в коллективе, никогда не будет уважения там, где сам руководитель неуважительно относиться к персоналу. Менеджер ресторана должен стать лицом коллектива, образцом для него, только так можно создать полноценную и эффективную команду.
Получив определённую власть в принятии решений, очень трудно не остаться единоличником. Конечно менеджер и сам может справиться со всеми поставленными руководством задачами, но намного лучше правильно распределить обязанности и дать подчинённым немного свободы. Сотрудники, которым доверяют принятие решений, всегда чувствуют свою необходимость и более ответственные в работе, чем те, кто работает под постоянным гнётом. Выстраивая модель рабочих отношений, об этом не стоит забывать.
Основная задача лидера заключается не в том, чтобы постоянно командовать и раздавать задания. Наоборот, лидер должен знать, о чём думают сотрудники, нужно уметь ставить себя на их место, понимать мотивы и потребности каждого из них. Если менеджер ресторана научился понимать свой персонал, то можно не сомневаться, что сотрудники ответят взаимностью и будут выполнять все требования своего руководителя. Строгое, но справедливое руководство, всегда лучше тирании и эгоизма.
Не стоит забывать о том, что каждый человек индивидуален, и если дана власть управлять, то точно не стоит ей бездумно пользоваться, чтобы потешить самолюбие. К каждому сотруднику нужен подход, кто-то лучше справляется с бухгалтерией, из кого-то получается отличный организатор. Не стоит пытать сотрудника и заставлять его делать то, что он не умеет, лучше распределить фронт работы таким образом, чтобы каждый приносил максимум пользы для ресторана. Работа менеджера – это сложная и многофункциональная должность, с которой под силу справиться только профессионалу.
