Роль воздуха в процессе упаковки хлебобулочных изделий
Во многих современных методах упаковки продуктов питания, таких, как хлебобулочные изделия, существенную роль играет невидимый «актер» – воздух. Длительное хранение даже замороженных хлебобулочных изделий будет практически немыслимо без оптимального использования воздуха в процессе упаковки. Тот же принцип упаковки верен и для других пищевых продуктов.
Из года в год люди во всем мире ежедневно потребляют миллионы упакованных пищевых продуктов, которые имеют срок годности от месяца до года. Чтобы убедиться, что выпечка долгосрочного хранения добралась до клиента в цельной упаковке, замороженном состоянии и достаточно свежей, многие из этих продуктов питания, такие как пирожки, сначала упаковываются, а затем замораживаются.
Заморозка в процессе упаковки
Современная фасовка пирогов использует несколько стадий упаковки продукции. Сначала все хлебобулочные изделия помещаются на длинную конвейерную ленту, где они упаковываются в пластиковую, картонную или целлофановую оболочку. После этого каждый продукт проходит через глубокую морозильную систему.
Чтобы заморозить пищу как можно быстрее, циркуляция воздуха должна иметь синхронное, идеально однородное поведение на протяжении всего процесса заморозки и действовать одинаково по всей системе. Это очень важно, так как равномерные воздушные потоки в процессе замораживания обеспечивают меньшее расстояние, которое должно быть охвачено при достаточной заморозке пищи. Быстрое и безопасное замораживание, таким образом, снижает потери качества продовольствия, а также экономит значительное количество энергии.
Воздух в процессе упаковки
Если при фасовке продуктов питания используется воздух, само собой разумеется, что хорошая гигиена является существенным аспектом для обеспечения длительного безопасного хранения продукции. Всякий раз, когда еда контактирует с циркулирующим воздухом в системе охлаждения или обогрева, эта область должна быть свободной от микробов и других примесей. Современное упаковочное оборудование, типа пюр пак, имеет специальные гигиенические системы вентиляции и кондиционирования воздуха для обеспечения стерильной упаковки.
Качество воздуха внутри упаковки очень важно для длительного и безопасного хранения хлебобулочных изделий, и других типов продовольственной продукции. Возьмем, к примеру, так называемую фасовку с модифицированной атмосферой в пищевой промышленности, где воздух, окружающий продукт, должен иметь особый состав, чтобы обеспечить длительный срок хранения. Кроме того, пищевые контейнеры часто разрабатывают с включением особого потока воздуха, чтобы обеспечить безопасную транспортировку на большие расстояния.
