Успех заведения зависит от обучения персонала

Вы можете себе представить идеальное заведение общепита, прибыль которого растет ежедневно, гостей несчетное количество, а персонал работает с любовью к своему делу? Конечно, бояться совершенства не стоит – его не достичь, но приблизиться к нему можно.

Чтобы добиться этого, необходимо понимать, что залогом качественной работы вашего заведения будет обучение и повышение квалификации персонала. Причем всех звеньев – от официантов до управляющих. Рост количества заведений общепита заметен невооруженным глазом, а вот повышение уровня обслуживания в них замечается крайне редко, потому что существует нехватка квалифицированных кадров в этой сфере.

Подготовка персонала никогда не является бесцельно потраченными средствами, т.к. высококвалифицированные работники принесут вашему заведению только большую прибыль и больше довольных гостей. Поэтому экономить на квалификационных курсах персонала не следует. Также следует донести до сотрудников мысль, что повышение уровня квалификации выгодно также и для них, т.к. высококачественное обслуживание гарантирует щедрые чаевые, больший процент от продаж и непременный карьерный рост. Это создаст необходимую мотивацию для персонала и увеличит его склонность к восприятию обучения. Следует показать всем сотрудникам, что они неплохие работники, но вы хотели бы повысить уровень своего заведения, отправив их на вот такие тренинги, и создать соответствующую этому уровню материальную мотивацию для высококвалифицированных сотрудников.

Обучение персонала можно проводить как планово, так и по результатам оценок квалификации каждого сотрудника. Обучение должно проводиться не только во время стажировки, но и во время работы уже принятого на работу сотрудника, чтобы квалификация сотрудников неустанно повышалась. Для оценки уровня квалификации можно использовать метод «тайного гостя». Это позволит найти узкое место в обслуживании вашего заведения.

Если вы постоянно теряете прибыль из-за того, что очередной гость ушел недовольный недостаточным уровнем обслуживания, неправильно приготовленным эспрессо, невнятными ответами управляющего или хостес, то вам необходимо провести обучение персонала по соответствующим темам.  После прохождения обучения необходимо также проверить демонстрацию полученных персоналом знаний на практике. В зависимости от оценки обслуживания вы сможете определить, был ли успешен тот или иной тренинг или нет.

Особенное внимание следует уделить квалификации руководящего персонала. Ведь хороший руководитель способен наладить работу заведения до автоматизма и привести уровень доходов до желаемого результата.