Устройство предприятий пищевой промышленности: требования

Предприятие необходимо размещать с учетом всех санитарных и гигиеничных норм, на достаточно возвышенном, сухом и ровном участке. Категорически запрещено открывать заведение в непосредственно близости со свалкой. Допустимое расстояние от нее должно составлять как минимум 1 км. Так же необходимо выдерживать расстояние в 100 м от вредных для окружающей среды заводов. Очень важно содержать предприятие и пространство вокруг него в чистоте круглый год.

Все помещения принято разделять на определенные группы: производственные, торговые, складские и административно-бытовые. Их планировка должна быть грамотной и рациональной, что позволит обеспечить последовательность тех. процессов и наилучшее обслуживание потребителей.

В обязательном порядке должны соблюдаться все санитарные нормы. Необходимо исключить возможные пересечения сырых продуктов с готовыми изделиями, а также грязной посуды с чистой. Это позволит предотвратить распространение микробов и возникновение пищевых отравлений.

Площадь каждого помещения должна быть рассчитана под объем выпускаемой продукции, и составлять не меньше 5,5 мІ свободного пространства на 1 рабочего. Производственные помещения необходимо размещать над поверхностью земли, для того чтобы обеспечить их естественным освещением. Минимальная высота помещений должна составлять 3м. Так же необходимо позаботиться о вентиляционной системе и вытяжках.

Заготовочные цеха нужно располагать между складским помещением и горячим цехом. Мясной и рыбный цеха размещают рядом или же совмещают воедино, но с использованием различных рабочих зон. Горячий и холодный цеха размещают рядом с раздаточной линией.

Кондитерский цех располагают отдельно от всех производственных помещений и разграничивают внутреннее пространство под определенные виды операций.

Моечную для посуды оборудуют специальными ваннами и стеллажами для сушки. Она должна быть обеспечена подводом холодной и горячей воды и располагаться возле горячего цеха.

При отделке предприятий общественного питания нужно соблюдать определенные нормы. Не стоит использовать лишние архитектурные детали, на которых может скапливаться пыль. Отделочные материалы должны быть светлых оттенков, водонепроницаемые и легкомоющиеся. Потолки можно покрыть клеевой побелкой, а стены на высоте 1,8 м обложить керамической плиткой или покрасить масляной краской. Оконные проемы и двери красят масляной или эмалевой краской. На пол выкладывают метлахскую плитку. Материально-технические ресурсы для строительства помещения можно приобрести в компании http://www.atlant-nn.com.

Очень важно обеспечить подвод к центральной сети водопровода все рабочие помещения, а при его отсутствии — к артезианской скважине или шахтному колодцу. Питьевая вода обязательно должна соответствовать нормам ГОСТа. Для мытья посуды потребуется горячая вода 90° C. Не менее важно обеспечить свободную проходимость канализационных стоков и позаботиться о септике.