Ванны посолки сыра (солильный бассейн)

Солильные бассейны или рассольные ванны применяются на сыродельных предприятиях для посолки сырных головок и для механизации процессов загрузки, посолки и выгрузки головок сыра. Использование солильных бассейнов позволяет значительно упростить и механизировать процесс производства твердых сортов сыра. С их помощью можно организовать непрерывный процесс «посолки» сыра.
При правильном проектировании и качественном монтаже солильные бассейны позволяют производителям сыра достигнуть следующих преимуществ:
— сокращение времени, затрачиваемого на технологический процесс;
— полная механизация процесса загрузки и выгрузки головок;
— поддержание уровня рассола на постоянной отметке при выгрузке и загрузке сыра;
— обеспечение циркуляции рассола в процессе посолки.
Организация непрерывной циркуляции рассола по солильным бассейнам позволяет обеспечить равномерность процесса посолки, а также гарантирует достижение заданного значения содержания соли в сыре.
Конструкционные особенности солильных бассейнов:
Солильные ванны могут выполняться в виде одного или системы нескольких солильных бассейнов. Между собой бассейны соединяются системой каналов, по которым происходит перемещение сырных головок и циркулирует солевой раствор. Для того, чтобы вся система хороша функционировала должна использоваться качественная арматура, например, naval кран.
Рассольные ванны могут быть дополнительно оборудованы группой циркуляционных насосов. Для механизации процессов загрузки-выгрузки может использоваться система транспортеров. Базовый комплект солильного бассейна содержит 24 контейнера для посолки. Каждый контейнер имеет 8 полок, на которые поэтапно загружаются сырные головки. Конструкционные особенности бассейна допускают работу каждой ванны по-отдельности.
Перемещение головок сыра по ваннам происходит под действием потоков рассола. Циркуляция рассола в бассейне обеспечивается работой циркуляционных насосов.
Все оборудование выполняется из нержавеющей стали высокого качества и пищевых полимеров.

Принцип работы солильного бассейна:

С помощью системы транспортеров происходит загрузка головок сыра в рассольные ванны. После этого под воздействием потоков рассола головки сыра проплывают к контейнерам для дальнейшей посолки. При помощи подъемного механизма оператор поводит периодическое перемещение контейнеров для посолки в вертикальном направлении. Головки сыра при этом группами перемещаются на каждый уровень солильного контейнера. После того, как один контейнер заполнится, оператор приступает к заполнению следующего.
По завершению процесса посолки в аналогичной последовательности осуществляется разгрузка контейнеров. С помощью отводящего транспортера производится выгрузка просоленных головок сыра из солильного бассейна. Вдоль движения транспортера монтируются специальные воздушные завесы. Это необходимо для обдува рассола, оставшегося на поверхности сырных головок.
После завершения процесса выгрузки, просоленные сырные головки выкладывают на стеллажи для дозревания и хранения сыра.