Вентиляция кафе и ресторанов
Одним из условий успешной работы ресторана или кафе является комфортный микроклимат, который можно создать с помощью искусственной вентиляции. Особенно это актуально тогда, когда кухня напрямую граничит с залом для посетителей. Никому не приятны запахи подгорелой пищи и потоки горячего воздуха. Дымоходы, воздуховоды и прочие элементы системы может предоставить вентдом, также компания может их смонтировать.
Если ресторан занимает несколько различных помещений, то тогда, возможно, придётся говорить о создании вентиляции в каждом из них, допустим:
- вентиляция для цеха, где готовится пища (кухня);
- вентиляция для обеденного зала,
- вентиляция для вспомогательных помещений.
Кухонная вентиляция
Здесь в основном используется приточный способ подачи воздуха вовнутрь помещения, а все запахи и горячий воздух удаляются наружу. Сбор отработанного воздуха осуществляется с помощью больших зонтов, изготовленных из нержавеющей стали. Эти зонты, обычно, установлены над горячими плитами или другими источниками тепла. Основным элементом зонтов являются съёмные решётки жироуловители, которые можно мыть. В противном случае жир может забить трубу вентиляции, а это прямой путь к пожару. Кстати, оголовок трубы вытяжной вентиляции должен быть выше кровли здания.
Вентиляция главного зала
Основная задача системы вентиляции зала состоит в создании комфортных условий посетителям. Их не должны, раздражать посторонние запахи и жаркий воздух с кухни. В зале всегда должно быть свежо и прохладно. Если в зале разрешено курить, дым должен удаляться прямо от стола. Основной системой подачи воздуха для зала можно считать вентиляцию вытесняющего типа. Это когда чистый воздух снизу и выталкивает отработанный кверху. Там его подхватывает вытяжная вентиляция и удаляет его наружу. Особенностью вентиляции для ресторанов и кафе является низкая шумность. Кому понравится, если в минуты отдыха, над ухом у клиентов будет гудеть завывающий вентилятор. И, вообще, в залах для посетителей теперь принято устанавливать кондиционеры, которые могут работать в двух режимах. Когда нужно, они остудят, а с наступлением холодов подогреют холодный воздух.
Вентиляция для вспомогательных помещений
Не стоит думать, что вентиляция во вспомогательных помещениях играет какую-то второстепенную роль.
Во-первых, в любом кафе или ресторане есть небольшой склад продуктов, в который всегда нужно подавать свежий воздух, для увеличения срока сохранности.
Во-вторых, в этих помещениях работают люди, и им не всё равно, чем пахнет вокруг, особенно запахами горевшей пищи.
В-третьих, эти помещения могут сами быть источниками испорченного воздуха, например, туалеты, испорченные продукты и так далее. Конечно, здесь можно установить более дешёвую локальную вентиляцию, но всё равно она должна быть.
