Вентиляция в ресторанах

Вентиляция в ресторанах занимает такое же важное место, как и приготовленная в них еда! Все согласятся, что непроветриваемое помещение может существенно подпортить впечатление о самом ресторане.

Разработкой проектирования системы вентиляции необходимо заниматься еще на этапе строительства или на стадии начала капитального ремонта. Не допускается разработка вентиляции на окончательном этапе отделки ресторана, потому что это поведет за собой дополнительные расходы и придется делать ремонт несколько раз.

Рестораны – это, прежде всего, место общественного питании, а значит соблюдая все правила и нормы систему проветривания нужно делать общеобменной.

Не стоит забывать, что в зале ресторана и помещениях кухни необходимо устанавливать различные виды вентиляции. В зале ресторана устанавливают преимущественно приточно-вытяжную вентиляцию, а на кухнях и в подсобных помещениях принято устанавливать независимые вытяжные системы.

В помещении кухни, где готовятся изысканные блюда, необходимы постоянные притоки свежего воздуха и отсутствие различных посторонних запахов. Для достижения этого эффекта проект вентиляции предусматривает постоянный приток свежего воздуха от приточной системы в непосредственную близость рабочей зоны, где неустанно трудятся лучшие шеф-повара. Однако этого недостаточно для соблюдения всех правил и норм приготовления пищи. Необходимо, чтобы была также организованна система естественной вытяжки загрязненного воздуха через воздуховоды. Следует отметить, что правильная организация вентиляционной системы кухни является «сердцем» во всей системе вентиляции ресторанов.

Для установки вытяжки на кухне также необходим будет мастер, который правильно произведет монтаж. Для надежного крепления вытяжки потребуется забивной анкер. Поскольку в ресторане потребуется не одна вытяжка, такой крепеж можно приобрести оптом. Следует отметить, что анкер забивной является универсальным в применении относительно материала, в который он будет забиваться.

Вентиляционные системы кухонных помещений имеют ряд особенностей. Все зависит от специализации помещения, то есть блюда каких типов в них изготавливаются. Например, в кондитерской ресторана вытяжка воздуха должна, как минимум вдвое превышать приток воздуха. Над кухонными плитами необходимо установить кольцеобразный воздуховод с отсосами воздуха из внутренней части кольца. В варочном зале ресторана вытяжка напротив должна быть размещена в верхней части.  Отдельная система вытяжек должна отводить воздух из моечных помещений.

В зале, где размещаются гости, устанавливают системы кондиционирования воздуха, чаще всего это канальные кондиционеры. На входе в ресторан, как правило, устанавливают систему воздушно-тепловой завесы, которая не пропускает внешний воздух в залы ресторана.