Вентиляция в зданиях общепита
Вентиляция общественных заведений, включая бар, ресторан, кафе и другие, выступает в качестве обязательного условия работы таких заведений. Хорошее, пользующееся популярностью заведение отличается от плохого и малопосещаемого не только качественным обслуживанием, квалифицированным вежливым персоналом, большим и вкусным меню, оригинальным интерьером, но и чистым свежим воздухом в помещениях.
Проблема воздуха становится особенно актуальной при разрешении администрации курить в помещениях, вследствие чего о хорошем качестве воздуха и говорить не приходится. Эти факторы, в свою очередь, оказывают негативное влияние на показателях прибыльности подобных заведений. Сегодня очень редко можно встретить строительство и организацию предприятия общественного питания в виде отдельного обособленного здания, поскольку это в большинстве случаев просто нецелесообразно с экономической точки зрения.
Наибольшее распространение получили предприятия общественного питания в качестве встроенных, либо встроено-пристроенных в здания другого назначения – жилого, административного. При проектировании системы вентиляции в подобных заведениях крайне важно акцентировать внимание на вопрос расчета воздухообмена в горячем цеху. В подобных помещениях всегда отмечается очень высокое тепловыделение.
В помещениях с повышенным выделением тепла от зоны обслуживания, в соответствии с действующими нормами, является пространство над полом до 2 метров, а в залах приема пищи и других помещениях – до полутора метров от пола. В заведениях, рассчитанных на количество посетителей до 50 человек, допускается монтаж приточной вентиляции. При этом предполагается поддержание комфортных условий на постоянной основе.
Администрация заведения при таких условиях имеет возможность в зависимости от количества посетителей и времени суток самостоятельно регулировать расход вентиляции.
При монтаже оборудования системы вентиляции во всех таких заведениях проводящая работу компания в качестве обязательного условия использует такие документы, как:
— паспортные и технические данные заводов, которые произвели устанавливаемое оборудование;
— сформированные таблицы местных отсосов от модулированного и немодулированного оборудования, которое размещается в горячем цехе;
— технологическое задание на проектирование.
