Водоснабжение заведений общепита
Качество и вкусовые особенности многих блюд во многом зависят не только от основных ингредиентов, но и от используемой воды. При планировании будущего ресторана или кафе следует позаботиться о выборе места и дополнительной очистке воды, используемой при приготовлении блюд.
Какой бы талантливый ни был повар или бармен, вряд ли он сможет добиться изысканности и исключительного вкуса своих произведений при использовании воды низкого качества, ведь она является ингредиентом любого блюда или напитка. Вот почему так важно уделить особое внимание организации водоснабжения будущего ресторана или уютного кафе.
Обычно подачу воды в любое общественное заведение обеспечивают за счет подключения к центральной магистрали. Внутренние контуры разводки горячей и холодной воды уже можно производить любым удобным способом. При отсутствии центрального трубопровода выкапывается колодец шахтного типа достаточной глубины или производится бурение скважин на воду, обеспечивающих все заведение артезианской водой. При устройстве внутреннего водопровода контуры технического и питьевого назначения разводят отдельно, чтобы сохранить качество воды для хозяйственных нужд.
При расчете будущих потребностей любое предприятие общественного питания должно соблюдать норму в двенадцать литров питьевой воды на одно готовое блюдо или напиток. Отдельно рассчитывается требуемый объем технической воды для обеспечения иной хозяйственной деятельности. Нельзя забывать и о противопожарной системе, требующей дополнительное количество воды. В результате при подключении к центральному водопроводу или устройстве автономного необходимо учитывать максимальные потребности, а также заложить примерно 5% объема на погрешность вычислений.
Вне зависимости от источника водоснабжения любому ресторану или кафе не помешает дополнительная система очистки, позволяющая повысить качество используемой воды. Кроме того, подобные заведения должны уделить особое внимание водоотведению и доочистке стоков в специальных сооружениях. Все жидкие отходы могут удаляться как посредством специального транспорта, так и через центральную канализацию.
Не меньше внимания требуют и твердые отходы. Для обеспечения правильной утилизации все хозяйственные помещения и блоки необходимо оборудовать специальными баками с плотными крышками или ведрами с педальным механизмом открывания. Подобные варианты защитят от проникновения насекомых и грызунов.
Необходимо помнить, работникам кухни требуется соблюдать личную гигиену, что предполагает дополнительные затраты воды на мытье рук и принятие душа. Поэтому дополнительно следует заложить расход не менее 40 литров в сутки на одного сотрудника при центральном подключении и 15 литров — при автономной канализации. Поливка территории также потребует дополнительных ресурсов, поэтому на каждый квадратный метр прилежащей территории необходимо закладывать расход не менее литра в сутки.
