Выбираем фритюрницу
Все большей популярностью у населения нашей планеты пользуются хрустящие, обжаренные в масле кулинарные изделия. Многочисленные попытки диетологов донести людям о вреде этой еды, о содержании в ней массы жиров и лишних калорий остаются на данный момент почти без результата. Но диетологи выпускают из внимая, что если во время приготовления использовать растительное масло нормального качества, то вредных жиров в готовом кулинарном изделии будет намного меньше. Содержащийся витамин Е в растительном масле славится своей пользой, также способ приготовления во фритюре сохраняет больше минеральных веществ и витаминов. Да и как не крути, но со вкусом «фритюрной» картошки, куриных кусочков, рыбки и всего прочего ничего не сравнится. На продуктах за счет горячего масла образуется хрустящая корочка, а середина остается нежной на вкус и очень мягкой.
«Фритюр» в переводе с французского означает толстый слой животного или растительного жира. Первые упоминания в России о блюдах, приготовленных во фритюре, относятся еще к XIX веку, это были бараньи ножки, яблоки в кляре котлеты «по-киевски». Сейчас с этим всем может справится фритюрница. На нашем рынке можно приобрести разнообразные модели фритюрниц, там представлены как простые, так и профессиональные. Ценовая политика от 1500 до 7000 рублей.
Вместимость. Объем стандарной чаши для масла составляет 2,2 литра (может варьировать до 3 литров). Чем меньше уходит масла на изготовление, тем лучше. 1-1,2кг картофеля является стандартным количеством для средней фритюрницы, измеряется свеженарезаными ломтиками (если картофель замороженный, то его следует разморозить).
Быстроту нагрева определяет мощность, которая колеблется от 1800 до 2000 Вт. На фритюрницах два вида регулирования температуры: плавное или несколько предустановленных вариантов. Также необходимая деталь — это фильтры. Представляют собой съемные катриджи или стационарные. Фильтры, установленные во фритюре двух видов: масляные и против запаха.
Масляные фильтры в стандартном комплекте не предусмотрены. Они представляют собой бумажные перегородки, которые позволяют отфильтровывать масло после жарки и в результате ним можно пользоваться еще раз.
Для того чтобы за фритюрницей было удобно ухаживать стоит выбирать технику со съемной чашей. Они дороже остальных, но в результате вы не будете иметь проблем с ее чисткой. Всю фритюрницу мыть под струей воды и в посудомоечной машине нельзя. Внутренняя поверхность — это либо нержавеющая сталь, либо антипригарное покрытие.
В использовании фритюрница очень проста: заливаем масло, опускаем корзину с продуктами и ждем. Популярные блюда изображены в виде пиктограмм на панели, с подсказкой о времени и температуры.
Не стоит в фритюрнице:
— оставлять масло с частичками пищи, в результате масло испортится;
— перегревать масло;
— смешивать разнообразные сорта масло и также масло, которое уже используется повторно со свежим;
Использование животных жиров также запрещено. Производители рекомендуют для приготовления выбирать подсолнечное масло без запаха или рафинированное. Также в продаже встречается масло специально для фритюра. Нельзя использовать соевое, арахисовое и оливковое масло. Чтобы продукты в кляре не прилипли к прутьям, их стоит класть, когда корзина уже во фритюрнице.
Фритюр оснащен системой теплоизоляции, поэтому кипящего масла боятся не стоит. Даже если в середине температура 190 С, то к корпусу можно прикасаться и не боятся обжечься. Но не стоит заглядывать вовнутрь сразу после приготовления, стоит подождать 1-2 минуты. Потом открыть и поднять корзину, через некоторое время все лишнее масло стечет в чашу.
Большинство фритюрниц имеют функцию блокировки, она не позволяет включить ее, пока крышка не будет закрыта. Некоторые имеют функцию автоотключения. Продукты нужно сразу после сигнала достать, так как они могут подгореть. Не стоит конечно же, употреблять в пищу только блюда с фритюра – все же, диетическими их назвать тяжело. Но почему бы себя не побаловать, этими хрустящими, ароматными кусочками курочки, овощными или рыбными крокетами. Все же, как ни крути, но наличие в доме фритюрницы разнообразит ваше меню и не оставит равнодушным никого из ваших домочадцев!
