Выбор котлетного аппарата

Автомат котлетный – это оборудование для столовых и кафе, предназначенное для автоматического дозирования фарша и формирования полуфабрикатов (бифштексов, фрикаделек, котлет). К достоинствам таких агрегатов относятся:

• Высокая скорость работы. Даже ручные – наименее производительные – аппараты могут выпускать до тысячи котлет в час;
• Точное соблюдение стандартов веса. Все полуфабрикаты, выпускаемые с использованием такого автомата, соответствуют указанным в меню параметрам;
• Возможность экспериментировать с формой. При использовании специальных поршней аппарат будет делать фигурные изделия;
• Привлекательный вид продукции. Котлеты гарантировано получаются аккуратные и красивые.

Большинство автоматов для производства котлет свободно работают как на мясном, так и на рыбном или овощном фарше.

Критерии выбора котлетного аппарата

Разные модели автоматов, предназначенных для формирования котлет, отличаются друг от друга следующими параметрами:

• Производительностью. Может варьироваться от полутора до четырёх тысяч котлет в час;
• Объёмом бункера. Обычно этот параметр соответствует производительности, но с бункерами меньше 15-и литров работать неудобно – учитывайте это при покупке;
• Энергопотреблением. Разница при одинаковой мощности может составлять 10-20%, что существенно сказывается на ежемесячных платежах, а значит, и на окупаемости.

Матрицы и поршни котлетных аппаратов

Это, пожалуй, основное отличие, на котором нужно остановиться подробнее. Во-первых, от матрицы и поршней зависит форма полуфабрикатов. Котлеты могут быть:

• Овальными, круглыми или продолговатыми. Большинство автоматов в качестве базовой формы предлагают один из этих, стандартных для мясных полуфабрикатов, вариантов;
• Фигурными. Треугольники, полумесяцы, сердечки и т. п. формы, привлекающие внимание и запоминающиеся посетителям столовой;
• «Палочками» или «рыбками». Классические варианты для котлет из рыбного фарша.

Также некоторые модели автоматов комплектуют матрицами, предназначенными для фрикаделек, тефтелей или гамбургеров. Важно учитывать, что чем больше у аппарата функций, тем выше его стоимость. При выборе агрегата чётко сформулируйте для себя, какие опции вам понадобятся, и постарайтесь найти устройство, в котором будут все нужные возможности и не будет лишнего функционала.

Производители

Хорошо зарекомендовали себя агрегаты, выпускаемые следующими компаниями:

• La Minerva (Италия);
• Станкостроитель (Россия);
• Карловский МЗ (Украина).

Это надёжные и простые в использовании котлетные аппараты, которые характеризуются хорошими эксплуатационными характеристиками и низким уровнем шума. Отличный выбор для любой столовой.