Жарочный шкаф и его отличие от пекарского

Многие ошибочно считают, что жарочные и пекарские шкафы — это одно и тоже. Но это далеко не так. Жарочный шкаф применяют для жарки на противне, а пекарский шкаф для выпечки изделий в хлебных формах. В жарочных шкафах, в отличие от пекарских, отсутствует увлажнение паром.

Принцип работы

Т.е. жарочный шкаф – оборудование для жарки, запекания, тушения, сушки блюд из рыбы и мяса, для выпечки кондитерской продукции. Жарочные шкафы — универсальные устройства, так как термообработка в них происходит в широких диапазонах температур.

Это оборудование состоит из корпуса с двойными стенками, между ними уложен теплоизолирующий материал. Шкаф может состоять как из одной, так  и из нескольких автономных секций, они обогреваются с помощью тэнов, расположенных снизу и вверху. Нижние тэны закрыты стальным поддоном. а верхние открыты. Мощность каждого из тэнов регулируется отдельно. Каждая из секций плотно закрыта теплоизоляционной дверцей. На передней панели размещаются сигнальные лампочки, датчик температуры и органы регулировки тэнов. Сигнальные лампочки оповестят о достижении температуры воздуха в камере заданного уровня. Если температура превысит заданную тэны автоматически отключатся датчиком температуры, при ее снижении включатся.

Виды шкафов для жарки

Шкафы бывают газовые и электрические. В них между приготавливаемыми продуктами и носителем тепла происходит обмен с помощью конвекции, она может быть естественной и принудительной.

В жарочных шкафах с естественным обменом продукты нагреваются благодаря естественному перемещению воздуха в камере. В верхней части такого шкафам температура выше и верхний противень нагревается быстрее. Если продукты готовят на одном противне, его ставят вверху шкафа, это сильно сокращает время приготовления. Чтобы приготовить блюда требующие равномерную тепловую обработку, противни периодически поворачивают.

Жарочный шкаф с принудительной конвекцией более совершенен. Воздух распределяется вентилятором, встроенным в заднюю стену камеры. Из за циркуляции горячего потока воздуха в камере происходит более равномерное нагревание, продукты жарятся со всех сторон, нет необходимости поворачивать противни или переворачивать готовящиеся продукты.

Выбор жарочного шкафа

При выборе шкафа для жарки обратите внимание на его параметры:

— Питание – электрическое или газовое. Чаще на кухне монтируют электрические шкафы;

— Размеры и число секций. От них зависит производительность устройства;

— Мощность шкафа. Она зависит от числа рабочих секций;

— Температура от 20 до 270 °C, но есть шкафы с максимальной температурой 320°C.

— Дополнительно жарочный шкаф комплектуют 2-мя противнями, но некоторые комплектуют ещё и листом для выпечки.